Supă Picantă și Acră (Suan La Tang)
酸辣汤 suānlà tāngSpune: swahn-lah tahng
Când lingurile se scufundă în această supă, prima gustare oferă un șoc luminos de oțet acidulat urmat de o lovitură curată și fierbinte de piper alb care încălzește gâtul. Un bulion mătăsos, ușor îngroșat, conține fâșii fragede de carne de porc, fire delicate de ou, tofu moale și legume crocante, oferind un contrast reconfortant în fiecare înghițitură care satisface atât acasă, cât și la restaurante.
Supă Picantă și Acră (Suan La Tang)
酸辣汤, suānlà tāng
Pronunțat swahn-lah tahng
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the soup
For the marinade and seasonings
For the slurry
Mod de preparare
Rehidratați ciupercile plasând soiurile shiitake și wood ear în boluri individuale, acoperindu-le cu apă caldă și lăsându-le 30 de minute să se înmoaie. Scurgeți ciupercile păstrând până la 2 cups (480 ml) din lichidul de la shiitake dacă doriți. Tăiați subțire pălăriile de shiitake după îndepărtarea cozilor și tăiați ciupercile wood ear în fâșii înguste.
Acoperiți carnea de porc combinând fâșiile într-un bol mic cu 1 linguriță de amidon de porumb luată din cantitatea totală pentru slurry, vinul Shaoxing, 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță zahăr. Lăsați amestecul să se odihnească în timpul pregătirii legumelor.
Organizați toate componentele rămase tăind lăstarii de bambus, morcovul și ghimbirul în chibrituri fine, tăind tofu-ul în fâșii, separând ceapa verde în părți albe și verzi și bătând ușor oul într-un bol mic separat.
Combinați supa de pui, apa sau lichidul de ciuperci rezervat, ghimbirul julienne și părțile albe de ceapă verde într-o oală mare sau wok. Creșteți temperatura la mediu-mare până când lichidul ajunge la un fierbere ușor, apoi incorporați shiitake feliat, ciupercile wood ear, lăstarii de bambus și fâșiile de morcov. Reduceți căldura și continuați fierberea ușoară timp de 10 până la 15 minute astfel încât legumele să devină fragede și lichidul să dezvolte o aromă bogată.
Incorporați fâșiile de tofu împreună cu sosul de soia light, sosul de soia dark opțional, zahărul și restul de 1/2 linguriță de sare. Amestecați cu grijă și aduceți amestecul înapoi la fierbere.
Amestecați amidonul de porumb rămas cu 3 linguri de apă până devine complet neted pentru a crea slurry-ul. Amestecați supa constant într-un model circular în timp ce turnați treptat slurry-ul. Lăsați să fiarbă 1 până la 2 minute astfel încât lichidul să se îngroașe suficient încât să acopere ușor o lingură.
Introduceți fâșiile de carne de porc preparate în oală separând bucățile cu o mișcare. Mențineți o fierbere ușoară timp de 2 până la 3 minute până când carnea de porc își pierde culoarea roz și este complet gătită.
Mențineți supa la cea mai mică fierbere posibilă și picurați oul bătut într-un fir subțire și constant în timp ce continuați amestecarea circulară. Faceți o pauză de 20 de secunde înainte de a da una sau două amestecări ușoare care formează fire moi și fluide de ou.
Îndepărtați oala de pe foc. Amestecați oțetul negru, piperul alb și uleiul de susan. Gustați bulionul și ajustați echilibrul folosind sare, oțet sau piper alb suplimentar dacă este necesar. Împărțiți în boluri de servire și finalizați cu părțile verzi de ceapă verde plus coriandru tocat.
Variantă regională: Northern-style Hu La Tang (胡辣汤)
Schimbați supa de pui și carnea de porc cu supă de vită sau de miel împreună cu carne de vită sau de miel fâșiată gătită. Includeți 1/4 cup (15 g) de bețișoare de tofu uscat înmuiate împreună cu 2 linguri de arahide prăjite, creșteți cantitatea de piper alb la 2 lingurițe, aplicați sos de soia dark pentru o nuanță mai bogată și măriți slurry-ul cu o lingură suplimentară de amestec de amidon de porumb. Puneți carnea în bulion la începutul fierberii pentru a obține o frăgezime maximă.
Note ale bucătarului
- Alegeți piperul alb în locul celui negru pentru mușcătura sa ascuțită caracteristică care rămâne invizibilă în bulionul final și se potrivește profilurilor tradiționale de aromă.
- Incorporați oțetul și piperul alb numai după îndepărtarea oalei de pe foc deoarece căldura prelungită diminuează caracterul lor vibrant.
- Ciupercile shiitake proaspete de 8 oz (225 g) pot înlocui cele uscate fără nicio înmuiere, deși bulionul rezultat va lipsi de aceeași adâncime de umami.
Se servește cu
Asociați cu clătite cu ceapă verde, chifle aburite sau orez prăjit; ceaiul de iasomie și berea lager crocantă completează frumos aromele.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Refrigerați supa preparată pentru maximum 3 zile. Încălziți-o lent pe aragaz și reîmprospătați nivelurile de oțet și piper alb după încălzire deoarece acele note se diminuează în timp.
