Sopa Agridoce Chinesa (Suan La Tang)
酸辣汤 suānlà tāngDiga: swahn-lah tahng
Quando as colheres mergulham nesta sopa, o primeiro sabor entrega um choque brilhante de vinagre azedo seguido por um chute limpo e ardente da pimenta-branca que aquece a garganta. Um caldo sedoso e levemente espessado abriga tiras macias de porco, fios delicados de ovo, tofu macio e vegetais crocantes, entregando um contraste reconfortante em cada colherada que satisfaz tanto em casa quanto em restaurantes.
Sopa Agridoce Chinesa (Suan La Tang)
酸辣汤, suānlà tāng
Pronunciado swahn-lah tahng
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, soja, ovo, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the soup
For the marinade and seasonings
For the slurry
Modo de preparo
Reidrate os cogumelos colocando os shiitake e as orelhas-de-pau em tigelas individuais, cobrindo-os com água morna e deixando 30 minutos para amolecerem. Escorra os cogumelos reservando até 2 cups (480 ml) do líquido dos shiitake, se desejar. Fatie finamente as cabeças dos shiitake após remover os talos e corte as orelhas-de-pau em tiras estreitas.
Tempere o porco combinando as tiras em uma tigela pequena com 1 colher de chá do amido de milho retirado da quantidade total da pasta, o vinho Shaoxing, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de açúcar. Deixe a mistura descansar durante o preparo dos vegetais.
Organize todos os componentes restantes cortando os brotos de bambu, a cenoura e o gengibre em palitos finos, fatiando o tofu em tiras, separando as cebolinhas em partes branca e verde e batendo levemente o ovo em uma tigela pequena separada.
Combine o caldo de galinha, a água ou o líquido de cogumelos reservado, o gengibre em palitos e as partes brancas das cebolinhas dentro de uma panela grande ou wok. Aumente a temperatura para médio-alto até o líquido atingir uma fervura suave, então incorpore os shiitake fatiados, as orelhas-de-pau, os brotos de bambu e as tiras de cenoura. Reduza o fogo e continue em fervura suave por 10 a 15 minutos para que os vegetais fiquem macios e o líquido desenvolva um aroma rico.
Incorpore as tiras de tofu junto com o molho de soja claro, o molho de soja escuro opcional, o açúcar e o restante de 1/2 colher de chá de sal. Mexa com cuidado e leve a mistura de volta à fervura.
Misture o amido de milho restante com 3 colheres de sopa de água até ficar completamente liso para criar a pasta. Mexa a sopa constantemente em um padrão circular enquanto despeja gradualmente a pasta. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos para que o líquido engrosse o suficiente para cobrir levemente uma colher.
Introduza as tiras de porco preparadas na panela separando os pedaços com uma mexida. Mantenha uma fervura suave por 2 a 3 minutos até o porco perder a cor rosada e estar completamente cozido.
Mantenha a sopa na fervura mais baixa possível e regue o ovo batido em um fio fino e constante enquanto continua mexendo em círculos. Pause por 20 segundos antes de dar uma ou duas mexidas suaves que formam fios macios e fluidos de ovo.
Retire a panela do fogo. Misture o vinagre preto, a pimenta-branca e o óleo de gergelim torrado. Prove o caldo e ajuste o equilíbrio com mais sal, vinagre ou pimenta-branca se necessário. Divida entre tigelas de servir e finalize com as partes verdes das cebolinhas e coentro picado.
Variante regional: Northern-style Hu La Tang (胡辣汤)
Troque o caldo de galinha e o porco por caldo de carne ou cordeiro acompanhado de carne de boi ou cordeiro desfiada e cozida. Inclua 1/4 cup (15 g) de talos de tofu seco remolhados junto com 2 colheres de sopa de amendoins torrados, aumente a quantidade de pimenta-branca para 2 colheres de chá, aplique molho de soja escuro para uma cor mais rica e aumente a pasta com uma colher de sopa extra da mistura de amido de milho. Coloque a carne no caldo no início da fervura para obter a máxima maciez.
Notas do cozinheiro
- Escolha pimenta-branca em vez de preta por seu mordida afiada característica que permanece invisível no caldo final e combina com os perfis de sabor tradicionais.
- Incorpore o vinagre e a pimenta-branca apenas após retirar a panela do fogo porque o calor prolongado diminui seu caráter vibrante.
- Cogumelos shiitake frescos medindo 8 oz (225 g) podem substituir os secos sem qualquer remolho, embora o caldo resultante não tenha a mesma profundidade de umami.
Sirva com
Combine com panquecas de cebolinha, pãezinhos no vapor ou arroz frito; chá de jasmim e lager bem gelada complementam bem os sabores.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar a sopa preparada por no máximo 3 dias. Aqueça lentamente no fogão e refresque os níveis de vinagre e pimenta-branca após aquecer, pois esses sabores diminuem com o tempo.
