Zuppa piccante e agrodolce (Suan La Tang)
酸辣汤 suānlà tāngPronuncia: swahn-lah tahng
Quando i cucchiai si immergono in questa zuppa, il primo assaggio regala un vivace scossone di aceto pungente seguito da un netto e infuocato colpo di pepe bianco che scalda la gola. Un brodo setoso e leggermente addensato racchiude striscioline tenere di maiale, delicati fili di uovo, tofu morbido e verdure croccanti, offrendo un confortante contrasto in ogni boccone che soddisfa sia a casa che al ristorante.
Zuppa piccante e agrodolce (Suan La Tang)
酸辣汤, suānlà tāng
Pronunciato swahn-lah tahng
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, uovo, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the soup
For the marinade and seasonings
For the slurry
Preparazione
Reidrata i funghi mettendo i shiitake e i wood ear in ciotole separate, coprendoli con acqua tiepida e lasciandoli ammorbidire per 30 minuti. Scolali conservando fino a 2 cups (480 ml) del liquido di ammollo dei shiitake se lo desideri. Affetta sottilmente le cappelle dei shiitake dopo aver rimosso i gambi e taglia i funghi wood ear in striscioline strette.
Rivesti il maiale combinando le striscioline in una ciotola piccola con 1 cucchiaino di amido di mais preso dalla quantità totale della slurry, il vino Shaoxing, 1/4 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di zucchero. Lascia riposare il composto durante la preparazione delle verdure.
Organizza tutti gli ingredienti rimanenti tagliando i germogli di bambù, la carota e lo zenzero in sottili bastoncini, affettando il tofu in striscioline, dividendo gli scalogni in parti bianche e verdi e sbattendo leggermente l'uovo in una ciotolina separata.
Unisci il brodo di pollo, l'acqua o il liquido di funghi riservato, lo zenzero tagliato a julienne e le parti bianche degli scalogni in una pentola grande o wok. Porta a temperatura medio-alta fino a raggiungere un leggero bollore, poi incorpora i shiitake affettati, i funghi wood ear, i germogli di bambù e le striscioline di carota. Abbassa la fiamma e continua una leggera cottura per 10-15 minuti in modo che le verdure diventino tenere e il liquido sviluppi un aroma ricco.
Aggiungi le striscioline di tofu insieme alla salsa di soia chiara, alla salsa di soia scura facoltativa, allo zucchero e al restante 1/2 cucchiaino di sale. Mescola con cura e riporta il composto a bollore.
Mescola il restante amido di mais con 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una crema completamente liscia per creare la slurry. Mescola la zuppa con movimento circolare costante mentre versi gradualmente la slurry. Lascia cuocere per 1-2 minuti in modo che il liquido si addensi abbastanza da velare leggermente un cucchiaio.
Aggiungi le striscioline di maiale preparate nella pentola separandole con una mescolata. Mantieni un leggero bollore per 2-3 minuti finché il maiale perde il colore rosa ed è completamente cotto.
Mantieni la zuppa al minimo bollore possibile e versa l'uovo sbattuto in un filo sottile e costante continuando a mescolare in cerchio. Fai una pausa di 20 secondi prima di dare una o due mescolate delicate che formino morbidi fili fluenti di uovo.
Togli la pentola dal fuoco. Incorpora l'aceto nero, il pepe bianco e l'olio di sesamo. Assaggia il brodo e regola l'equilibrio con ulteriore sale, aceto o pepe bianco se necessario. Dividi tra ciotole da portata e completa con le parti verdi degli scalogni più il coriandolo tritato.
Variante regionale: Northern-style Hu La Tang (胡辣汤)
Sostituisci il brodo di pollo e il maiale con brodo di manzo o agnello abbinato a manzo o agnello cotto e sfilacciato. Includi 1/4 cup (15 g) di bastoncini di tofu secco ammollati insieme a 2 cucchiai di arachidi tostate, aumenta la quantità di pepe bianco a 2 cucchiaini, usa la salsa di soia scura per un colore più ricco e aumenta la slurry con un cucchiaio extra di miscela di amido di mais. Metti la carne nel brodo all'inizio della cottura per ottenere la massima tenerezza.
Note del cuoco
- Scegli il pepe bianco invece di quello nero per il suo caratteristico morso deciso che rimane invisibile nel brodo finito e corrisponde ai profili di sapore tradizionali.
- Aggiungi l'aceto e il pepe bianco solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco perché il calore prolungato ne diminuisce il carattere vivace.
- I funghi shiitake freschi da 8 oz (225 g) possono sostituire quelli secchi senza ammollo, anche se il brodo risultante mancherà della stessa profondità di umami.
Servire con
Abbina a pancake agli scalogni, panini al vapore o riso fritto; il tè al gelsomino e una lager fresca completano bene i sapori.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conserva in frigorifero la zuppa preparata per un massimo di 3 giorni. Riscaldala lentamente sul fornello e rinnova i livelli di aceto e pepe bianco dopo il riscaldamento poiché quegli aromi si attenuano con il tempo.
