Heet en Zuur Soep (Suan La Tang)
酸辣汤 suānlà tāngZeg het: swahn-lah tahng
Wanneer lepels in deze soep worden gedompeld, levert de eerste smaak een heldere schok van pittige azijn op, gevolgd door een schone, vurige kick van witte peper die de keel verwarmt. Een zijdezachte, licht gebonden bouillon houdt malse reepjes varkensvlees, delicate eierdraden, zachte tofu en knapperige groenten vast, en levert een geruststellend contrast in elke hap dat zowel thuis als in restaurants bevredigt.
Heet en Zuur Soep (Suan La Tang)
酸辣汤, suānlà tāng
Uitgesproken als swahn-lah tahng
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, ei, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the soup
For the marinade and seasonings
For the slurry
Bereiding
Hydrateer de paddenstoelen door de shiitake- en wood ear-soorten in aparte kommen te plaatsen, ze met warm water te bedekken en ze 30 minuten te laten verzachten. Giet de paddenstoelen af terwijl u tot 2 cups (480 ml) van het shiitake-vocht bewaart indien gewenst. Snijd de shiitake-hoedjes in dunne plakjes nadat u de steeltjes hebt verwijderd en snijd de wood ear-paddenstoelen in smalle reepjes.
Coat het varkensvlees door de reepjes in een kleine kom te combineren met 1 theelepel van de totale hoeveelheid maizena uit de slurry, de Shaoxing-wijn, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel suiker. Laat het mengsel rusten tijdens de voorbereiding van de groenten.
Organiseer alle overige componenten door de bamboescheuten, wortel en gember in fijne lucifers te snijden, de tofu in reepjes te snijden, de bosuien te verdelen in witte en groene delen, en het ei licht te kloppen in een aparte kleine kom.
Combineer de kippenbouillon, water of het bewaarde paddenstoelenvocht, julienne gember en de witte delen van de bosui in een grote pot of wok. Verhoog de temperatuur naar medium-high tot de vloeistof een zachte simmer bereikt, voeg dan de gesneden shiitake, wood ear-paddenstoelen, bamboescheuten en wortelreepjes toe. Verlaag het vuur en laat het 10 tot 15 minuten zacht sudderen zodat de groenten zacht worden en de vloeistof een rijk aroma ontwikkelt.
Voeg de tofu-reepjes toe samen met de lichte sojasaus, optionele donkere sojasaus, suiker en de resterende 1/2 theelepel zout. Roer voorzichtig en breng het mengsel terug aan de kook.
Meng de resterende maizena met 3 eetlepels water tot volledig glad om de slurry te creëren. Roer de soep gestaag in een cirkelvormig patroon terwijl u de slurry geleidelijk in giet. Laat het 1 tot 2 minuten koken zodat de vloeistof genoeg indikt om een lepel licht te bedekken.
Voeg de voorbereide varkensreepjes toe aan de pot terwijl u de stukken scheidt met een roerbeweging. Houd een zachte simmer aan voor 2 tot 3 minuten tot het varkensvlees zijn roze kleur verliest en volledig gaar is.
Houd de soep op de laagst mogelijke simmer en druppel het geklopte ei in een dunne, gestage stroom terwijl u cirkelvormig blijft roeren. Pauzeer 20 seconden voordat u één of twee zachte roerbewegingen geeft die zachte, vloeiende strengen ei vormen.
Haal de pot van het vuur. Meng de zwarte azijn, witte peper en sesamolie erdoor. Proef de bouillon en pas de balans aan met extra zout, azijn of witte peper indien nodig. Verdeel over serveerkommen en maak af met de groene delen van de bosui plus gehakte koriander.
Regionale variant: Northern-style Hu La Tang (胡辣汤)
Vervang de kippenbouillon en het varkensvlees door runder- of lamsbouillon gecombineerd met geraspt gekookt rundvlees of lamsvlees. Voeg 1/4 cup (15 g) geweekte gedroogde tofu-sticks toe samen met 2 eetlepels geroosterde pinda's, verhoog de hoeveelheid witte peper naar 2 theelepels, gebruik donkere sojasaus voor een rijkere kleur, en versterk de slurry met één extra eetlepel maizena-mengsel. Doe het vlees aan het begin van het sudderen in de bouillon om maximale malsheid te bereiken.
Opmerkingen van de kok
- Kies witte peper boven zwarte voor zijn kenmerkende scherpe beet die onzichtbaar blijft in de afgewerkte bouillon en past bij traditionele smaakprofielen.
- Voeg de azijn en witte peper alleen toe nadat u de pot van het vuur hebt gehaald omdat langdurige hitte hun levendige karakter vermindert.
- Verse shiitake-paddenstoelen van 8 oz (225 g) kunnen de gedroogde vervangen zonder weken, hoewel de resulterende bouillon niet dezelfde diepte aan umami zal hebben.
Serveer met
Combineer met bosui-pannenkoeken, gestoomde broodjes of gebakken rijst; jasmijnthee en een knapperig lagerbier vullen de smaken mooi aan.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar de bereide soep maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem langzaam op op het fornuis en vernieuw de azijn- en witte peper-niveaus na het verwarmen omdat die tonen in de loop van de tijd afnemen.
