Brochetas de cordero de Xinjiang (Yangrou Chuan)
羊肉串 yángròu chuànDilo: yahng-roh chwahn
Muerde estas brochetas de cordero de Xinjiang y experimenta una carne jugosa y ahumada con bordes crujientes de grasa derretida cubiertos de comino tostado, picante de chile y aromática pimienta de Sichuan que perdura en la lengua. Ideales para asar en el patio trasero, dan resultados de nivel restaurante con solo 10 minutos en una parrilla caliente, convirtiéndolas en un entrante perfecto que agrada a todos y combina sin esfuerzo con pan plano.
Brochetas de cordero de Xinjiang (Yangrou Chuan)
羊肉串, yángròu chuàn
Se pronuncia yahng-roh chwahn
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the skewers
Marinade
Finishing spice mix
Preparación
Coloca 8–10 brochetas de bambú en agua tibia y déjalas en remojo durante un mínimo de 30 minutos. Corta la pierna o paletilla de cordero deshuesada en cubos de 3/4 de pulgada (2 cm) o tiras de aproximadamente 1/2 por 1/2 por 1 pulgada (1.5 x 1.5 x 2.5 cm). Separa las secciones de grasa sustanciales y córtalas finamente.
Combina los cubos de cordero en un bol amplio con la cebolla cortada en rodajas finas, el jengibre machacado, el aceite vegetal, el comino molido, los copos de chile seco o el polvo de chile, los granos de pimienta de Sichuan molidos, la sal y la pimienta negra. Usa las manos para asegurar un recubrimiento completo en todas las superficies. Cubre el bol y refrigera durante un mínimo de 1 hora o preferiblemente toda la noche.
Cuando uses grasa de cordero adicional para cortes magros, alterna 4–5 trozos de cordero con las láminas finas de grasa en cada brocheta. Para cordero bien marmoleado, ensarta 4–5 cubos por brocheta mientras doblas cualquier capa fina de grasa existente. Evita sobrecargarlas para promover una cocción uniforme.
Prepara una parrilla de carbón para calor directo alto o precalienta una parrilla de gas o el grill a 450°F (230°C). Asegúrate de que la superficie de cocción alcance una temperatura abrasadora donde la grasa que gotea cree breves llamaradas que realcen el dorado.
Coloca las brochetas preparadas directamente sobre la zona más caliente de la parrilla. Dales la vuelta cada 1–2 minutos hasta que el cordero desarrolle un exterior dorado con bordes crujientes y alcance el punto medio, lo que requiere 6–10 minutos en total. Durante el último minuto, aplica generosamente la mezcla de especias final en ambos lados mientras vigilas las llamaradas.
Pasa las brochetas cocidas a una fuente de servir y preséntalas inmediatamente, ofreciendo más mezcla de especias final al lado si se prefiere.
Variante regional: Traditional Uyghur cumin lamb skewers (zī rán yángròu chuàn)
Esta representa el enfoque clásico de estilo callejero: omite completamente la marinada. Sazona los cubos de cordero ligeramente con sal y una pequeña cantidad de comino molido justo antes de ensartarlos en las brochetas con grasa. Asa sobre carbón y, hacia el final, espolvorea generosamente con comino molido, copos de chile seco y sal. Sirve inmediatamente junto con pan nan caliente y rodajas de cebolla cruda.
Notas del cocinero
- Consigue recortes de cordero de un carnicero cuando solo tengas carne magra disponible, ya que la grasa aporta la jugosidad necesaria a las brochetas.
- Para preparación en interior, coloca las brochetas en una rejilla y ásalas en un horno a 450°F (230°C) durante 10 minutos, luego dales la vuelta, aplica la mezcla de especias y continúa asando 5 minutos más.
- Calienta semillas de comino enteras en una sartén seca hasta que estén aromáticas antes de triturarlas ligeramente para intensificar su fragancia en la mezcla de especias.
Servir con
Sirve con naan o pan plano caliente, cebolla cruda en rodajas y cerveza fría o té helado.
Preparación anticipada y conservación
Marina el cordero hasta 24 horas antes. Las brochetas cocidas se comen mejor directamente de la parrilla; recalienta brevemente en un horno caliente si es necesario.
