Salada de Queijo Fresco Peruana (Soltero de Queso)
Soltero de queso Diga: sol-TEH-roh deh KEH-soh
Soltero de queso é uma salada refrescante e azedinha da região de Arequipa, no Peru. Ela combina queijo fresco, favas, cebolas, tomates e pimenta rocoto com um molho vibrante de vinagre e limão e ervas aromáticas. Tradicionalmente consumida como entrada ou prato principal leve durante reuniões familiares e festivais andinos, seu equilíbrio cremoso, salgado, picante e ácido a torna irresistivelmente viciante em dias quentes.
Salada de Queijo Fresco Peruana (Soltero de Queso)
Soltero de queso
Pronunciado sol-TEH-roh deh KEH-soh
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve uma panela média de água salgada para ferver. Adicione as favas e cozinhe por 4-6 minutos até ficarem macias. Escorra e enxágue em água fria. Remova e descarte as cascas externas duras.
Coloque a cebola vermelha picada em uma tigela pequena, cubra com água fria e deixe de molho por 10 minutos para suavizar seu ardor. Escorra bem.
Em uma tigela grande, bata juntos o vinagre de vinho tinto, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino até emulsionar.
Adicione as favas preparadas, a cebola escorrida, os tomates em cubos, o rocoto picado (ou a mistura de pimentão vermelho e pimenta-de-caiena), o milho se for usar, o coentro e a salsa no molho. Misture delicadamente para envolver.
Incorpore cuidadosamente os cubos de queso fresco para que o queijo permaneça em pedaços distintos.
Prove e ajuste o sal, o limão ou a pimenta conforme sua preferência. A salada deve estar bem azedinha com um toque agradável.
Transfira para uma travessa ou pratos individuais. Arrume as fatias de ovo cozido por cima e polvilhe com um pouco mais de coentro picado.
Sirva em temperatura ambiente dentro de uma hora para o sabor e a textura mais frescos.
Variantes regionais
Em algumas casas de Arequipa, um punhado pequeno de azeitonas ou alcaparras picadas é adicionado para mais salinidade. Versões modernas ocasionalmente incluem cubos de abacate ou servem a salada sobre uma cama de folhas de alface.
Notas do cozinheiro
- Se as pimentas rocoto não estiverem disponíveis, use pasta de aji amarillo (1-2 tsp) ou a combinação sugerida de pimentão e pimenta-de-caiena para o ardor e a cor autênticos.
- Para a textura mais cremosa, escolha um queso fresco jovem e suave que esfarele levemente mas mantenha a forma.
- Não refrigere após misturar; o frio diminui os sabores vibrantes que definem esta salada.
Sirva com
Pão andino torrado quente ou espiga de milho; combina lindamente com uma chicha morada gelada ou cerveja.
Antecipe e armazenamento
Prepare todos os ingredientes até 4 horas antes e mantenha separados. Misture com o molho e o queijo no máximo 30 minutos antes de servir.
