Insalata di formaggio fresco peruviana (Soltero de Queso)
Soltero de queso Pronuncia: sol-TEH-roh deh KEH-soh
Soltero de queso è un'insalata rinfrescante e acidula della regione di Arequipa in Perù. Combina formaggio fresco, fave, cipolle, pomodori e peperoncino rocoto con un vivace condimento all'aceto e lime e erbe aromatiche. Tradizionalmente consumata come antipasto o piatto principale leggero durante riunioni familiari e festival andini, il suo equilibrio cremoso, salato, piccante e acido la rende irresistibilmente desiderabile nelle giornate calde.
Insalata di formaggio fresco peruviana (Soltero de Queso)
Soltero de queso
Pronunciato sol-TEH-roh deh KEH-soh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Porta a ebollizione una pentola media di acqua salata. Aggiungi le fave e cuoci per 4-6 minuti finché sono tenere. Scolale e sciacquale sotto acqua fredda. Rimuovi e scarta le bucce esterne dure.
Metti la cipolla rossa tritata in una ciotolina, copri con acqua fredda e lascia in ammollo per 10 minuti per attenuarne l'intensità. Scolala bene.
In una ciotola capiente, sbatti insieme l'aceto di vino rosso, il succo di lime, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero finché si emulsiona.
Aggiungi le fave preparate, la cipolla scolata, i pomodori a dadini, il rocoto tritato (o il mix di peperone rosso e cayenna), il mais se lo usi, il cilantro e il prezzemolo al condimento. Mescola delicatamente per ricoprire.
Incorpora con cura i cubetti di queso fresco in modo che il formaggio rimanga in pezzi distinti.
Assaggia e regola sale, lime o peperoncino secondo il tuo gusto. L'insalata deve essere vivacemente acidula con un piacevole pizzico.
Trasferisci su un piatto da portata o piatti individuali. Disponi sopra le fette di uova sode e spolverizza con un po' di cilantro tritato extra.
Servi a temperatura ambiente entro un'ora per il sapore e la consistenza più freschi.
Varianti regionali
In alcune famiglie di Arequipa si aggiunge una piccola manciata di olive o capperi tritati per una maggiore sapidità. Le versioni moderne occasionalmente includono cubetti di avocado o servono l'insalata su un letto di foglie di lattuga.
Note del cuoco
- Se i peperoncini rocoto non sono disponibili, usa pasta di aji amarillo (1-2 tsp) o la combinazione suggerita di peperone rosso e cayenna per un calore e un colore autentici.
- Per la consistenza più cremosa, scegli un queso fresco giovane e delicato che si sbriciola leggermente ma mantiene la forma.
- Non refrigerare dopo aver mescolato; il freddo attenua i sapori vivaci che definiscono questa insalata.
Servire con
Pane andino tostato caldo o pannocchie di mais; si abbina magnificamente con una chicha morada fredda o birra.
Preparazione in anticipo e conservazione
Prepara tutti gli ingredienti fino a 4 ore prima e tienili separati. Mescola con il condimento e il formaggio non più di 30 minuti prima di servire.
