Sopa armenia de cordero con membrillo y manzana (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ Shushi bozbashDilo: SHOO-shee boz-BAHSH
El shushi bozbash es una sopa armenia contundente de una sola olla para el otoño y el invierno, que combina cordero y garbanzos con membrillo y manzana. La fruta aporta un toque agridulce suave al caldo sabroso, y la menta seca realza cada cuenco justo antes de comer. Se recalienta suavemente, lo que lo convierte en un plato práctico para cocinar con antelación y servir más tarde.
Sopa armenia de cordero con membrillo y manzana (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ, Shushi bozbash
Se pronuncia SHOO-shee boz-BAHSH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Con antelación, remoje los garbanzos en un bol con suficiente agua fría para cubrirlos varios centímetros durante 8–12 horas; escúrralos y enjuáguelos antes de cocinar.
Seque el cordero con papel de cocina. Coloque una olla grande y pesada a fuego medio-alto y ponga el cordero en ella con la parte grasa hacia abajo. Dele la vuelta a los trozos mientras se doran durante 8–10 minutos, hasta que estén bien coloreados por todos lados; la carne suelta suficiente grasa, por lo que no se necesita aceite.
Ponga la cebolla en la olla, baje el fuego a medio y cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y despegue los trozos dorados del fondo.
Añada los garbanzos escurridos y 8 tazas (2 L) de agua. Lleve a ebullición, retire la espuma de la superficie, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento suavemente durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el cordero esté casi tierno y los garbanzos estén suaves sin deshacerse.
Sazone con sal y pimienta. Añada los gajos de membrillo, vuelva a llevar a un hervor suave y cocine sin tapar durante 15 minutos. Luego añada los gajos de manzana y cocine a fuego lento otros 10–15 minutos, hasta que la fruta esté tierna al pincharla pero aún entera y el cordero esté completamente tierno.
Compruebe la sazón y añada sal si es necesario. Sirva con cuchara en cuencos hondos, espolvoree menta seca por encima y sirva caliente.
Variante regional: Yerevan bozbash (Երևանյան բոզբաշ)
Sustituya el membrillo y la manzana por 2 patatas medianas, 1 pimiento rojo en rodajas y 2 tomates picados. Incorpore 1 cucharada de pasta de tomate a la cebolla y luego cocine las verduras en el mismo caldo hasta que estén tiernas. Espolvoree con perejil picado en lugar de menta.
Notas del cocinero
- Para membrillos firmes, corte los gajos más finos o déles 5–10 minutos extra en la olla antes de añadir las manzanas.
- Para usar garbanzos enlatados en su lugar, sustituya por 2 tazas (480 ml) de garbanzos enlatados escurridos, añádalos con el membrillo en el paso 5 y acorte el tiempo de cocción para que coincida.
- Retire la espuma de la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción a fuego lento para ayudar a mantener el caldo claro.
Servir con
Ofrezca lavash caliente, una bandeja de hierbas frescas y verduras encurtidas, un acompañamiento clásico de otoño.
Preparación anticipada y conservación
Refrigere hasta 3 días; caliente suavemente y añada menta fresca al final.
