Sopa armênia de cordeiro com marmelo e maçã (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ Shushi bozbashDiga: SHOO-shee boz-BAHSH
Shushi bozbash é uma sopa armênia substanciosa de uma panela só para o outono e o inverno, combinando cordeiro e grão-de-bico com marmelo e maçã. A fruta confere um leve toque agridoce ao caldo salgado, e a hortelã seca ilumina cada tigela pouco antes de comer. Ela esquenta suavemente, tornando-se um prato prático para cozinhar com antecedência e servir depois.
Sopa armênia de cordeiro com marmelo e maçã (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ, Shushi bozbash
Pronúncia SHOO-shee boz-BAHSH
- Rende
- 6
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Com antecedência, deixe o grão-de-bico de molho em uma tigela com água fria suficiente para cobri-lo por vários centímetros por 8–12 horas; escorra e enxágue antes de cozinhar.
Seque o cordeiro com papel-toalha. Coloque uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e coloque o cordeiro com o lado da gordura para baixo. Vire os pedaços enquanto douram por 8–10 minutos, até ficarem bem corados por todos os lados; a carne libera gordura suficiente, então não é necessário óleo.
Coloque a cebola na panela, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até amolecer e soltar os pedaços dourados do fundo.
Adicione o grão-de-bico escorrido e 8 xícaras (2 L) de água. Leve para ferver, retire qualquer espuma da superfície, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 30 minutos—até o cordeiro estar quase macio e o grão-de-bico macio sem desmanchar.
Tempere com sal e pimenta. Adicione as fatias de marmelo, volte a ferver suavemente e cozinhe sem tampa por 15 minutos. Em seguida, adicione as fatias de maçã e cozinhe por mais 10–15 minutos, até a fruta ficar macia ao ser espetada, mas ainda inteira, e o cordeiro totalmente macio.
Verifique o tempero e adicione sal se necessário. Sirva em tigelas fundas, salpique hortelã seca por cima e sirva quente.
Variante regional: Yerevan bozbash (Երևանյան բոզբաշ)
Substitua o marmelo e a maçã por 2 batatas médias, 1 pimentão vermelho fatiado e 2 tomates picados. Misture 1 colher de sopa de pasta de tomate à cebola, depois cozinhe os vegetais no mesmo caldo até amaciarem. Salpique com salsinha picada em vez de hortelã.
Notas do cozinheiro
- Para marmelos firmes, corte as fatias mais finas ou deixe-os cozinhar por mais 5–10 minutos na panela antes de adicionar as maçãs.
- Para usar grão-de-bico enlatado, substitua por 2 xícaras (480 ml) de grão-de-bico enlatado escorrido, adicione-o com o marmelo no passo 5 e reduza o tempo de cozimento para se ajustar.
- Retire a espuma da superfície durante os primeiros 30 minutos de cozimento para ajudar a manter o caldo claro.
Sirva com
Ofereça lavash quente, uma travessa de ervas frescas e vegetais em conserva, um acompanhamento clássico de outono.
Antecipe e armazenamento
Refrigere por até 3 dias; aqueça suavemente e misture hortelã fresca no final.
