Sopa de camarones mexicana (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón Dilo: CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
El caldo de camarón es una vibrante y reconfortante sopa de mariscos que se disfruta en todo México, tanto en zonas costeras como del interior. Preparada con camarones frescos y un rico caldo elaborado a partir de tomates asados, chiles y verduras aromáticas, ofrece un equilibrio de acidez brillante, calor suave y salinidad dulce. A menudo se sirve como plato principal en reuniones familiares o los fines de semana, esta sopa casera resalta la dulzura natural de los camarones mientras calienta el alma con su base profundamente sabrosa.
Sopa de camarones mexicana (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón
Se pronuncia CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Agrega los tomates, la cebolla, el ajo, los chiles guajillo y el chile ancho. Asa, volteando ocasionalmente, hasta que las verduras estén carbonizadas y los chiles estén fragantes, unos 5-7 minutos. Transfiere a una licuadora.
Agrega el orégano y 1 taza (240 ml) del agua a la licuadora. Licua hasta que quede completamente suave. Reserva la salsa.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cáscaras de camarón reservadas y cocina, revolviendo, hasta que se pongan de un rosa brillante y fragantes, unos 3 minutos.
Vierte la salsa de tomate y chile licuada a través de un colador de malla fina en la olla, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos. Cocina la salsa durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que espese ligeramente y oscurezca de color.
Agrega las 5 tazas (1.2 L) restantes de agua, las zanahorias, las papas y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cocina hasta que las verduras estén apenas tiernas, unos 12-15 minutos.
Prueba y sazona generosamente con sal. Agrega los camarones pelados y deja hervir a fuego lento suavemente hasta que estén opacos y cocidos, 3-4 minutos.
Retira del fuego, desecha las hojas de laurel y revuelve con un puñado de cilantro picado.
Sirve en tazones y sirve inmediatamente con gajos de lima y cilantro extra al lado.
Variantes regionales
Algunas versiones costeras incluyen mariscos adicionales como filetes de pescado o cangrejo, mientras que otras agregan una cucharada de chipotle en adobo para un ahumado extra. En el centro de México a veces se termina con un toque de epazote.
Notas del cocinero
- Usa los camarones más frescos posible; las cáscaras reservadas añaden un sabor esencial al caldo.
- Ajusta el picante dejando algunas semillas de chile o agregando una pizca de cayena si lo prefieres más picante.
- Para el sabor más auténtico, asa las verduras hasta que tengan marcas visibles de carbonizado oscuro.
Servir con
Tortillas de maíz calientes, gajos de lima adicionales y una cerveza mexicana lager crujiente.
Preparación anticipada y conservación
La base del caldo se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Agrega los camarones solo al recalentar para evitar que se cocinen de más.
