Armenische Lamm-Suppe mit Quitte und Apfel (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ Shushi bozbashAussprache: SHOO-shee boz-BAHSH
Shushi Bozbash ist eine herzhafte armenische Eintopf-Suppe für Herbst und Winter, die Lamm und Kichererbsen mit Quitte und Apfel kombiniert. Das Obst verleiht der herzhaften Brühe eine milde süß-säuerliche Note, und getrocknete Minze belebt jede Schüssel kurz vor dem Essen. Sie lässt sich sanft aufwärmen, was sie zu einem praktischen Gericht macht, das man vorkochen und später servieren kann.
Armenische Lamm-Suppe mit Quitte und Apfel (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ, Shushi bozbash
Aussprache SHOO-shee boz-BAHSH
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Weichen Sie die Kichererbsen rechtzeitig in einer Schüssel mit ausreichend kaltem Wasser ein, sodass sie mehrere Zentimeter bedeckt sind, für 8–12 Stunden; abtropfen lassen und vor dem Kochen abspülen.
Trocknen Sie das Lammfleisch mit Papiertüchern ab. Stellen Sie einen großen schweren Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und legen Sie das Lammfleisch mit der Fettseite nach unten hinein. Wenden Sie die Stücke, während sie 8–10 Minuten bräunen, bis sie rundum gut gefärbt sind; das Fleisch gibt genügend Fett ab, sodass kein Öl erforderlich ist.
Geben Sie die Zwiebel in den Topf, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich ist und die gebräunten Rückstände vom Boden löst.
Fügen Sie die abgetropften Kichererbsen und 2 L (8 Tassen) Wasser hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, entfernen Sie eventuellen Schaum von der Oberfläche, schalten Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln – bis das Lammfleisch fast zart und die Kichererbsen weich, aber nicht zerfallen sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Quittenspalten hinzu, bringen Sie alles wieder zum sanften Köcheln und kochen Sie es 15 Minuten ohne Deckel. Geben Sie dann die Apfelspalten hinzu und lassen Sie alles weitere 10–15 Minuten köcheln, bis das Obst beim Einstechen weich, aber noch intakt ist und das Lammfleisch vollständig zart ist.
Prüfen Sie die Würzung und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Füllen Sie die Suppe in tiefe Schalen, streuen Sie getrocknete Minze darüber und servieren Sie heiß.
Regionale Variante: Yerevan bozbash (Երևանյան բոզբաշ)
Ersetzen Sie die Quitte und den Apfel durch 2 mittelgroße Kartoffeln, 1 in Scheiben geschnittene rote Paprika und 2 gehackte Tomaten. Rühren Sie 1 Esslöffel Tomatenmark in die Zwiebel ein und kochen Sie dann das Gemüse in derselben Brühe, bis es weich ist. Bestreuen Sie es mit gehackter Petersilie anstelle von Minze.
Tipps des Kochs
- Für feste Quitten schneiden Sie die Spalten dünner oder geben Sie ihnen zusätzliche 5–10 Minuten im Topf, bevor die Äpfel hinzugefügt werden.
- Um Kichererbsen aus der Dose zu verwenden, ersetzen Sie diese durch 2 Tassen (480 ml) abgetropfte Kichererbsen aus der Dose, geben Sie sie in Schritt 5 zusammen mit den Quitten hinzu und verkürzen Sie die Kochzeit entsprechend.
- Entfernen Sie während der ersten 30 Minuten des Köchelns den Schaum von der Oberfläche, um die Brühe klar zu halten.
Dazu servieren
Bieten Sie warmes Lavash, eine Platte mit frischen Kräutern und eingelegtes Gemüse an, eine klassische Herbstbeilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft erwärmen und am Ende frische Minze unterrühren.
