Ormiańska zupa jagnięca z pigwą i jabłkiem (Shushi Bozbash)

Przygotowanie

1. 1

   Wcześniej namocz ciecierzycę w misce z wystarczającą ilością zimnej wody, aby przykryła ją na kilka cali, przez 8–12 godzin; odcedź i przepłucz przed gotowaniem.

2. 2

   Osusz jagnięcinę ręcznikami papierowymi. Ustaw duży, ciężki garnek na średnio wysokim ogniu i umieść w nim jagnięcinę tłustą stroną do dołu. Obracaj kawałki, gdy się rumienią, przez 8–10 minut, aż będą dobrze zbrązowione ze wszystkich stron; mięso wypuści wystarczająco dużo tłuszczu, więc olej nie jest potrzebny.

3. 3

   Włóż cebulę do garnka, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 5 minut, często mieszając, aż zmięknie i zeskrobie z dna zrumienione resztki.

4. 4

   Dodaj odcedzoną ciecierzycę i 8 szklanek (2 l) wody. Doprowadź do wrzenia, usuń wszelką pianę z powierzchni, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj delikatnie przez 1 godzinę 30 minut – aż jagnięcina będzie prawie miękka, a ciecierzyca miękka, ale się nie rozpadnie.

5. 5

   Dopraw solą i pieprzem. Dodaj cząstki pigwy, ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 15 minut. Następnie dodaj cząstki jabłka i gotuj przez kolejne 10–15 minut, aż owoce będą miękkie przy nakłuciu, ale nadal nienaruszone, a jagnięcina całkowicie miękka.

6. 6

   Sprawdź przyprawienie i w razie potrzeby dodaj sól. Nalej do głębokich misek, posyp suszoną miętą i podawaj na gorąco.