Zuppa armena di agnello con mele cotogne e mele (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ Shushi bozbashPronuncia: SHOO-shee boz-BAHSH
Lo Shushi bozbash è una sostanziosa zuppa armena in un solo pentolone per l'autunno e l'inverno, che unisce agnello e ceci con mele cotogne e mele. La frutta conferisce al brodo saporito una lieve nota agrodolce, e la menta essiccata rinfresca ogni scodella appena prima di mangiare. Si riscalda delicatamente, rendendolo un piatto pratico da cucinare in anticipo e servire più tardi.
Zuppa armena di agnello con mele cotogne e mele (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ, Shushi bozbash
Pronunciato SHOO-shee boz-BAHSH
- Porzioni
- 6
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In anticipo, mettere i ceci in una ciotola con abbastanza acqua fredda da coprirli di diversi centimetri per 8–12 ore; scolare e sciacquare prima di cuocere.
Asciugare l'agnello con carta da cucina. Mettere una grande pentola pesante a fuoco medio-alto e adagiarvi l'agnello con il lato grasso verso il basso. Girare i pezzi mentre si rosolano per 8–10 minuti, finché non saranno ben coloriti su tutti i lati; la carne rilascia abbastanza grasso, quindi non è necessario olio.
Mettere la cipolla nella pentola, abbassare il fuoco a medio e cuocere per 5 minuti, mescolando frequentemente, finché non si ammorbidisce e stacca i pezzetti rosolati dal fondo.
Aggiungere i ceci scolati e 8 tazze (2 L) di acqua. Portare a ebollizione, schiumare la superficie, poi abbassare il fuoco, coprire e sobbollire delicatamente per 1 ora e 30 minuti—finché l'agnello non è quasi tenero e i ceci sono morbidi senza disfarsi.
Condire con sale e pepe. Aggiungere gli spicchi di mela cotogna, riportare a leggero bollore e cuocere scoperto per 15 minuti. Poi aggiungere gli spicchi di mela e sobbollire per altri 10–15 minuti, finché la frutta non è tenera quando punta ma ancora integra e l'agnello è completamente tenero.
Controllare il condimento e aggiungere sale se necessario. Versare in scodelle profonde, cospargere di menta essiccata e servire caldo.
Variante regionale: Yerevan bozbash (Երևանյան բոզբաշ)
Sostituire le mele cotogne e le mele con 2 patate medie, 1 peperone rosso affettato e 2 pomodori tritati. Mescolare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro alla cipolla, poi cuocere le verdure nello stesso brodo finché non saranno morbide. Cospargere con prezzemolo tritato invece della menta.
Note del cuoco
- Per mele cotogne sode, tagliare gli spicchi più sottili o lasciarli in pentola altri 5–10 minuti prima di aggiungere le mele.
- Per usare ceci in scatola, sostituire con 2 tazze (480 ml) di ceci in scatola scolati, aggiungerli con le mele cotogne al punto 5 e ridurre il tempo di cottura di conseguenza.
- Rimuovere la schiuma dalla superficie durante i primi 30 minuti di sobbollitura per mantenere il brodo limpido.
Servire con
Servire con lavash caldo, un piatto di erbe fresche e verdure sottaceto, un classico accompagnamento autunnale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente e aggiungere menta fresca alla fine.
