Supă armeană de miel cu gutui și măr (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ Shushi bozbashSpune: SHOO-shee boz-BAHSH
Shushi bozbash este o supă consistentă armeană într-un singur vas, pentru toamnă și iarnă, care îmbină mielul și năutul cu gutui și măr. Fructele oferă o notă ușor dulce-acrișoară bulionului savuros, iar menta uscată înviorează fiecare bol chiar înainte de a mânca. Se reîncălzește ușor, ceea ce o face un fel de mâncare practic de gătit în avans și de servit mai târziu.
Supă armeană de miel cu gutui și măr (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ, Shushi bozbash
Pronunțat SHOO-shee boz-BAHSH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 3 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
În avans, înmuiați năutul într-un bol cu suficientă apă rece pentru a-l acoperi cu câțiva centimetri timp de 8–12 ore; scurgeți și clătiți înainte de gătire.
Uscați mielul cu prosoape de hârtie. Puneți un vas mare și greu pe foc mediu-mare și așezați mielul în el cu partea grasă în jos. Întoarceți bucățile pe măsură ce se rumenesc timp de 8–10 minute, până se colorează bine pe toate părțile; carnea lasă suficientă grăsime, așa că nu este nevoie de ulei.
Puneți ceapa în vas, reduceți focul la mediu și gătiți timp de 5 minute, amestecând frecvent, până se înmoaie și desprinde bucățile rumenite de pe fund.
Adăugați năutul scurs și 8 căni (2 L) apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma de la suprafață, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți încet timp de 1 oră și 30 de minute—până când mielul este aproape fraged și năutul este moale fără să se destrame.
Condimentați cu sare și piper. Adăugați feliile de gutui, readuceți la fierbere încet și gătiți neacoperit timp de 15 minute. Apoi adăugați feliile de măr și fierbeți încă 10–15 minute, până când fructele sunt fragede când sunt înțepate, dar încă întregi, iar mielul este complet fraged.
Verificați condimentarea și adăugați sare dacă este nevoie. Turnați în boluri adânci, presărați mentă uscată deasupra și serviți fierbinte.
Variantă regională: Yerevan bozbash (Երևանյան բոզբաշ)
Înlocuiți gutuia și mărul cu 2 cartofi medii, 1 ardei gras roșu feliat și 2 roșii tocate. Amestecați 1 lingură de pastă de tomate în ceapă, apoi gătiți legumele în același bulion până se înmoaie. Presărați pătrunjel tocat în loc de mentă.
Note ale bucătarului
- Pentru gutui tari, tăiați feliile mai subțiri sau lăsați-le să fiarbă cu 5–10 minute în plus în vas înainte de a adăuga merele.
- Pentru a folosi năut conservat în loc, înlocuiți cu 2 căni (480 ml) năut conservat scurs, adăugați-l împreună cu gutuia la pasul 5 și scurtați timpul de gătire corespunzător.
- Îndepărtați spuma de la suprafață în primele 30 de minute de fierbere pentru a ajuta la menținerea bulionului limpede.
Se servește cu
Serviți cu lavash cald, un platou cu ierburi proaspete și legume murate, un acompaniament clasic de toamnă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrați la frigider până la 3 zile; încălziți ușor și adăugați mentă proaspătă la final.
