Soupe arménienne d'agneau aux coings et à la pomme (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ Shushi bozbashDites-le : SHOO-shee boz-BAHSH
Le shushi bozbash est une soupe arménienne consistante à base d'agneau et de pois chiches, relevée de coings et de pommes, parfaite pour l'automne et l'hiver. Les fruits apportent une légère note aigre-douce au bouillon savoureux, et la menthe séchée vient égayer chaque bol juste avant de servir. Il se réchauffe en douceur, ce qui en fait un plat pratique à préparer à l'avance et à servir plus tard.
Soupe arménienne d'agneau aux coings et à la pomme (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ, Shushi bozbash
Se prononce SHOO-shee boz-BAHSH
- Pour
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
À l'avance, faites tremper les pois chiches dans un bol avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir de plusieurs centimètres pendant 8 à 12 heures ; égouttez et rincez avant de cuisiner.
Séchez l'agneau avec du papier absorbant. Placez une grande cocotte sur feu moyen-vif et déposez-y l'agneau côté gras vers le bas. Retournez les morceaux pendant qu'ils dorent pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces ; la viande rend suffisamment de gras, donc aucun huile n'est nécessaire.
Mettez l'oignon dans la cocotte, baissez le feu à moyen et faites cuire 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse et décolle les sucs caramélisés du fond.
Ajoutez les pois chiches égouttés et 8 tasses (2 L) d'eau. Portez à ébullition, retirez l'écume de la surface, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre et les pois chiches fondants sans se défaire.
Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les quartiers de coing, ramenez à un frémissement doux et faites cuire à découvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les quartiers de pomme et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres lorsqu'on les pique mais encore intacts et que l'agneau soit parfaitement tendre.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Répartissez dans des bols profonds, parsemez de menthe séchée et servez chaud.
Variante régionale : Yerevan bozbash (Երևանյան բոզբաշ)
Remplacez les coings et les pommes par 2 pommes de terre moyennes, 1 poivron rouge émincé et 2 tomates hachées. Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate à l'oignon, puis faites cuire les légumes dans le même bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parsemez de persil haché au lieu de menthe.
Notes du cuisinier
- Pour des coings fermes, coupez les quartiers plus fins ou laissez-les 5 à 10 minutes de plus dans la cocotte avant d'ajouter les pommes.
- Pour utiliser des pois chiches en conserve à la place, remplacez par 2 tasses (480 ml) de pois chiches en conserve égouttés, ajoutez-les avec les coings à l'étape 5 et raccourcissez le temps de cuisson en conséquence.
- Retirez l'écume de la surface pendant les 30 premières minutes de mijotage pour aider à garder le bouillon clair.
Servir avec
Servez avec du lavash chaud, un plateau d'herbes fraîches et des légumes marinés, un accompagnement classique d'automne.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement et incorporez de la menthe fraîche à la fin.
