Armeense lamssoep met kweepeer en appel (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ Shushi bozbashZeg het: SHOO-shee boz-BAHSH
Shushi bozbash is een stevige Armeense eenpanssoep voor herfst en winter, waarbij lam en kikkererwten worden gecombineerd met kweepeer en appel. Het fruit geeft een mild zoet-zure toets aan de hartige bouillon, en gedroogde munt fleurt elke kom op vlak voor het eten. De soep laat zich zachtjes opwarmen, waardoor het een praktisch gerecht is om van tevoren te koken en later te serveren.
Armeense lamssoep met kweepeer en appel (Shushi Bozbash)
Շուշվա բոզբաշ, Shushi bozbash
Uitgesproken SHOO-shee boz-BAHSH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Week de kikkererwten van tevoren in een kom met voldoende koud water om ze enkele centimeters onder te zetten, 8–12 uur; giet af en spoel voor het koken.
Dep de lam droog met keukenpapier. Zet een grote zware pan op middelhoog vuur en leg de lam erin met de vetkant naar beneden. Draai de stukken om terwijl ze bruinen, 8–10 minuten, tot ze rondom goed gekleurd zijn; het vlees laat genoeg vet vrij, dus olie is niet nodig.
Doe de ui in de pan, verlaag het vuur naar middelhoog en kook 5 minuten, regelmatig roerend, tot de ui zacht wordt en de bruine aanzetjes van de bodem loslaat.
Voeg de afgegoten kikkererwten en 2 L (8 cups) water toe. Breng aan de kook, verwijder eventueel schuim van het oppervlak, zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen—tot de lam bijna gaar is en de kikkererwten zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.
Breng op smaak met zout en peper. Voeg de kweepeerpartjes toe, breng weer tegen de kook en kook 15 minuten zonder deksel. Voeg dan de appelpartjes toe en laat nog 10–15 minuten sudderen, tot het fruit gaar is als je erin prikt maar nog intact is en de lam volledig gaar is.
Proef en voeg indien nodig zout toe. Schep in diepe kommen, strooi gedroogde munt erover en serveer heet.
Regionale variant: Yerevan bozbash (Երևանյան բոզբաշ)
Vervang de kweepeer en appel door 2 middelgrote aardappelen, 1 gesneden rode paprika en 2 gehakte tomaten. Roer 1 eetlepel tomatenpuree door de ui en kook de groenten in dezelfde bouillon tot ze zacht zijn. Bestrooi met gehakte peterselie in plaats van munt.
Opmerkingen van de kok
- Voor stevige kweeperen snijd je de partjes dunner of geef je ze 5–10 minuten extra in de pan voordat de appels erbij gaan.
- Om in plaats daarvan kikkererwten uit blik te gebruiken, vervang je ze door 480 ml (2 cups) uitgelekte kikkererwten uit blik, voeg je ze samen met de kweepeer toe in stap 5 en verkort je de kooktijd dienovereenkomstig.
- Verwijder het schuim tijdens de eerste 30 minuten van het sudderen om de bouillon helder te houden.
Serveer met
Serveer met warme lavash, een schaal verse kruiden en ingelegde groenten, een klassieke herfstbegeleiding.
Van tevoren maken en bewaren
Koel maximaal 3 dagen; warm het voorzichtig op en roer op het laatste moment verse munt erdoor.
