Peixe Assado Picante (Samkeh Harra)
سمكة حرة Samkeh HarraDiga: SAM-keh HA-ra
Samkeh Harra é um prato libanês adorado, especialmente popular na cidade costeira de Tripoli. Um peixe inteiro é assado até ficar macio em um molho vibrante e picante feito com tahine ou uma base aromática de tomate e coentro. Os sabores intensos de alho, pimenta, coentro e especiarias quentes criam um prato que é ao mesmo tempo reconfortante e ardente. Tradicionalmente servido como prato principal em comemorações em reuniões familiares e ocasiões especiais, ele destaca os frutos do mar frescos do Mediterrâneo.
Peixe Assado Picante (Samkeh Harra)
سمكة حرة, Samkeh Harra
Pronúncia SAM-keh HA-ra
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Enxágue o peixe por dentro e por fora, seque bem com papel-toalha. Faça 3-4 cortes diagonais em ambos os lados do peixe.
Misture 1 colher de chá (5 ml) de sal, cominho e pimenta-do-reino. Esfregue esse tempero em todo o peixe, na cavidade interna e nos cortes. Reserve enquanto prepara o molho.
Aqueça 1/4 xícara (60 ml) de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos.
Adicione o alho picado e as pimentas picadas; cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Misture o coentro picado, o coentro moído, a pimenta-de-caiena, o 1 colher de chá (5 ml) restante de sal e cozinhe por 2 minutos até as ervas escurecerem ligeiramente.
Retire do fogo. Em uma tigela, bata juntos o tahine, a água e o suco de limão até obter uma mistura lisa e cremosa. Misture a preparação de tahine na mistura de ervas e cebola para criar um molho espesso e que possa ser despejado. Prove e ajuste o tempero.
Unte uma assadeira grande que caiba o peixe. Espalhe uma camada fina de molho no fundo. Coloque o peixe por cima e despeje o molho restante generosamente por cima e dentro da cavidade.
Regue com o azeite restante. Asse sem cobrir por 30-35 minutos até o peixe desfiar facilmente quando testado na parte mais grossa e o molho borbulhar e ficar ligeiramente dourado nas bordas.
Retire do forno, polvilhe com pinoli torrado e coentro picado extra. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Variante regional: Versão de Tomate e Coentro (Samkeh Harra bi Banadora)
Substitua o molho de tahine por uma base de tomate. Refogue a cebola, alho, pimentas e coentro conforme indicado, depois adicione 3 tomates maduros picados (ou uma lata de 400 g de tomates pelados esmagados) e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar. Tempere com 1 colher de chá (5 ml) de cominho moído em vez de coentro. Omita o tahine e a água; finalize com suco de limão extra. Asse o peixe neste molho da mesma forma.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu peixeiro para descamar e limpar o peixe, mas deixe a cabeça e o rabo para uma apresentação tradicional.
- Se o molho engrossar demais durante o assamento, misture um pouco de água quente para afinar.
- Para um picante mais suave, retire as sementes das pimentas antes de picar.
Sirva com
Arroz com vermicelli, pão pita fresco e uma salada libanesa simples de tomates, pepino e cebola.
Antecipe e armazenamento
O molho pode ser preparado com até 4 horas de antecedência e mantido refrigerado. Asse o peixe pouco antes de servir para obter a melhor textura.
