Pește Păpicat la Cuptor (Samkeh Harra)
سمكة حرة Samkeh HarraSpune: SAM-keh HA-ra
Samkeh Harra este o mâncare libaneză îndrăgită, mai ales populară în orașul de coastă Tripoli. Un pește întreg este copt până devine fraged într-un sos vibrant și picant făcut fie cu tahini, fie cu o bază aromatică de roșii și coriandru. Aromele îndrăznețe de usturoi, ardei iute, coriandru și mirodenii calde creează un fel de mâncare reconfortant și înflăcărat. Servit în mod tradițional ca fel principal de sărbătoare la adunări de familie și ocazii speciale, evidențiază fructele de mare proaspete ale Mediteranei.
Pește Păpicat la Cuptor (Samkeh Harra)
سمكة حرة, Samkeh Harra
Pronunțat SAM-keh HA-ra
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Clătiți peștele pe interior și exterior, uscați-l bine cu prosoape de hârtie. Faceți 3-4 tăieturi diagonale pe ambele părți ale peștelui.
Amestecați 1 linguriță (5 ml) sare, chimen și piper negru. Frecați acest amestec de condimente peste tot pe pește, în cavitate și în tăieturi. Lăsați deoparte în timp ce pregătiți sosul.
Încălziți 1/4 cană (60 ml) ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine moale și translucidă, aproximativ 6 minute.
Adăugați usturoiul mărunțit și ardeii iuți tocați; gătiți 1 minut până devin aromatici. Amestecați coriandrul tocat, coriandrul măcinat, cayenne, restul de 1 linguriță (5 ml) sare și gătiți 2 minute până ierburile se închid ușor la culoare.
Luați de pe foc. Într-un bol, amestecați cu telul tahini, apa și sucul de lămâie până obțineți o compoziție fină și cremoasă. Amestecați compoziția de tahini în amestecul de ierburi și ceapă pentru a crea un sos gros, turnabil. Gustați și ajustați condimentele.
Ungeți cu ulei o tavă mare de copt care să încapă peștele. Întindeți un strat subțire de sos pe fund. Așezați peștele deasupra și turnați restul de sos generos peste el și în cavitate.
Stropiți cu restul de ulei de măsline. Coaceți descoperit 30-35 de minute până când peștele se desface ușor când este testat în partea cea mai groasă și sosul bolborosește și este ușor rumenit la margini.
Scoateți din cuptor, presărați cu semințe de pin prăjite și coriandru tocat extra. Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Variantă regională: Versiunea cu Roșii și Coriandru (Samkeh Harra bi Banadora)
Înlocuiți sosul de tahini cu o bază de roșii. Căliți ceapa, usturoiul, ardeii iuți și coriandrul conform indicațiilor, apoi adăugați 3 roșii coapte tocate (sau o conservă de 400 g roșii pasate) și fierbeți 10 minute până se îngroașă. Condimentați cu 1 linguriță (5 ml) chimen măcinat în loc de coriandru. Omiteți tahini și apa; terminați cu suc de lămâie extra. Coaceți peștele în acest sos în același mod.
Note ale bucătarului
- Rugați-vă pescarul să curețe peștele de solzi și să-l eviscereze, dar să lase capul și coada pentru o prezentare tradițională.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult în timpul coacerii, amestecați cu un strop de apă fierbinte pentru a-l subția.
- Pentru un picant mai blând, îndepărtați semințele ardeilor iuți înainte de a-i toca.
Se servește cu
Orez cu vermicelli, pâine pita proaspătă și o salată simplă libaneză de roșii, castraveți și ceapă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Sosul poate fi preparat cu până la 4 ore înainte și păstrat la frigider. Coaceți peștele chiar înainte de servire pentru cea mai bună textură.
