Pesce al forno piccante (Samkeh Harra)
سمكة حرة Samkeh HarraCome si dice: SAM-keh HA-ra
Samkeh Harra è un amato piatto libanese particolarmente popolare nella città costiera di Tripoli. Un pesce intero viene cotto al forno fino a diventare tenero in una salsa vivace e piccante preparata con tahini o con una base fragrante di pomodoro e coriandolo. I sapori decisi di aglio, peperoncino, coriandolo fresco e spezie calde creano un piatto sia confortante che infuocato. Tradizionalmente servito come portata principale celebrativa durante riunioni familiari e occasioni speciali, mette in risalto i frutti di mare freschi del Mediterraneo.
Pesce al forno piccante (Samkeh Harra)
سمكة حرة, Samkeh Harra
Pronunciato SAM-keh HA-ra
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Sciacquare il pesce dentro e fuori, asciugare accuratamente con carta assorbente. Praticare 3-4 tagli diagonali su entrambi i lati del pesce.
Mescolare 1 cucchiaino (5 ml) di sale, cumino e pepe nero. Strofinare questa miscela su tutto il pesce, nella cavità e nei tagli. Mettere da parte mentre si prepara la salsa.
Scaldare 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché diventa morbida e traslucida, circa 6 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato e i peperoncini tritati; cuocere per 1 minuto finché fragranti. Mescolare il coriandolo tritato, il coriandolo macinato, il pepe di cayenna, il restante 1 cucchiaino (5 ml) di sale e cuocere per 2 minuti finché le erbe si scuriscono leggermente.
Togliere dal fuoco. In una ciotola, sbattere insieme tahini, acqua e succo di limone finché liscio e cremoso. Incorporare il composto di tahini nel composto di erbe e cipolla per creare una salsa densa e versabile. Assaggiare e regolare il condimento.
Oliare una grande teglia che contenga il pesce. Stendere uno strato sottile di salsa sul fondo. Posizionare il pesce sopra e versare generosamente la salsa rimanente sopra e dentro la cavità.
Irrorare con l'olio d'oliva rimanente. Cuocere in forno scoperto per 30-35 minuti finché il pesce si sfalda facilmente quando testato nella parte più spessa e la salsa bolle e si è leggermente dorata ai bordi.
Togliere dal forno, cospargere con pinoli tostati e coriandolo tritato extra. Lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
Variante regionale: Versione al pomodoro e coriandolo (Samkeh Harra bi Banadora)
Sostituire la salsa al tahini con una base di pomodoro. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i peperoncini e il coriandolo come indicato, poi aggiungere 3 pomodori maturi tritati (o una lattina da 400 g di pomodori pelati schiacciati) e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché si addensa. Condire con 1 cucchiaino (5 ml) di cumino macinato invece del coriandolo. Omettere tahini e acqua; finire con succo di limone extra. Cuocere il pesce in questa salsa allo stesso modo.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo pescivendolo di squamare e pulire il pesce ma di lasciare testa e coda per una presentazione tradizionale.
- Se la salsa si addensa troppo durante la cottura, mescolare un goccio di acqua calda per diluirla.
- Per un piccante più mite, rimuovere i semi dai peperoncini prima di tritarli.
Servire con
Riso alla vermicelli, pane pita fresco e una semplice insalata libanese di pomodori, cetrioli e cipolla.
Preparazione in anticipo e conservazione
La salsa può essere preparata fino a 4 ore prima e conservata in frigorifero. Cuocere il pesce appena prima di servire per la migliore consistenza.
