Rollitos de ternera alemanes (Rouladen)
Rouladen Dilo: roo-LAH-den
Los rouladen son un clásico plato reconfortante alemán que consiste en finas lonchas de ternera enrolladas alrededor de un sabroso relleno de bacon, cebolla, pepinillos y mostaza, que luego se braisean hasta que quedan tiernos y se deshacen. Populares en toda Alemania, especialmente en los meses más fríos, son un favorito para el almuerzo del domingo o las fiestas. La combinación de mostaza ácida, bacon ahumado y pepinillos brillantes crea un sabor rico y profundamente sabroso equilibrado por una salsa sedosa hecha con el líquido de cocción.
Rollitos de ternera alemanes (Rouladen)
Rouladen
Se pronuncia roo-LAH-den
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Coloca las lonchas de ternera sobre una tabla de cortar y golpéalas suavemente con un mazo de carne hasta que queden uniformemente finas, de unos ⅛ inch (3 mm). Sazona ligeramente ambos lados con sal y pimienta.
Extiende 1 cucharadita de mostaza de manera uniforme sobre la parte superior de cada loncha, dejando un pequeño borde. Coloca 4 medias lonchas de bacon en cada pieza, luego esparce unas 2 cucharadas de cebolla picada y 4 bastones de pepinillo por el centro.
Enrolla cada loncha bien apretada desde el extremo corto, metiendo los lados mientras enrollas. Asegura cada roulade con 2–3 palillos o átalos con hilo de cocina.
Calienta el aceite en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los rouladen por todos los lados hasta que estén profundamente dorados, unos 8–10 minutos en total. Retira y reserva.
Añade la cebolla restante, la zanahoria y el apio a la olla. Cocina, removiendo, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
Vierte el vino tinto, raspando los trocitos dorados. Añade el caldo de ternera, las hojas de laurel y una pizca de sal y pimienta. Devuelve los rouladen a la olla, colocándolos dentro del líquido.
Lleva a fuego lento suave, luego tapa y reduce el fuego a bajo. Braisea durante 1½ a 2 horas, girando una vez a la mitad, hasta que la ternera esté tierna al tenedor.
Retira los rouladen y mantenlos calientes. Si lo deseas, cuela la salsa y devuélvela a la olla. Mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua fría y bate en la salsa a fuego lento hasta que espese, unos 2 minutos. Sazona al gusto.
Retira los palillos o el hilo de los rouladen, córtalos por la mitad en diagonal si lo deseas y sírvelos con la salsa rica.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden una fina capa de liverwurst o usan puerros en lugar de cebollas. En versiones modernas, se puede añadir un chorrito de crema a la salsa para mayor riqueza.
Notas del cocinero
- Pídele a tu carnicero cortes de “rouladen” o “rolladen”; si no están disponibles, los bistecs finos de redondo funcionan bien.
- Cuanto más largo sea el braiseo, más tierna quedará la carne; incluso se pueden cocinar el día anterior y recalentar suavemente.
- Usa mostaza alemana de buena calidad para el sabor ácido más auténtico.
Servir con
Los acompañamientos clásicos son dumplings de patata (Kartoffelklöße), col roja (Rotkohl) y patatas hervidas.
Preparación anticipada y conservación
Los rouladen saben aún mejor al día siguiente. Guárdalos en la salsa en el refrigerador hasta 3 días; recalienta suavemente en la estufa.
