Duitse Rundvlees Rouladen (Rouladen)
Rouladen Zeg het: roo-LAH-den
Rouladen zijn een klassiek Duits comfortfood dat bestaat uit dunne plakken rundvlees die om een hartige vulling van spek, uien, augurken en mosterd worden gerold en vervolgens gestoofd tot ze smeltend mals zijn. Populair in heel Duitsland, vooral in de koudere maanden, zijn ze een favoriet voor de zondagse lunch of feestdagen. De combinatie van pittige mosterd, rokerig spek en frisse augurken zorgt voor een rijke, diep hartige smaak die in balans wordt gebracht door een zijdezachte jus gemaakt van de stoofvloeistof.
Duitse Rundvlees Rouladen (Rouladen)
Rouladen
Uitgesproken als roo-LAH-den
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Leg de plakken rundvlees op een snijplank en klop ze voorzichtig met een vleeshamer tot ze gelijkmatig dun zijn, ongeveer ⅛ inch (3 mm). Breng beide kanten licht op smaak met zout en peper.
Smeer 1 theelepel mosterd gelijkmatig uit over de bovenkant van elke plak en laat een kleine rand vrij. Leg op elk stuk 4 halve plakjes spek, strooi vervolgens ongeveer 2 eetlepels gehakte ui en 4 augurksperen in het midden.
Rol elke plak stevig op vanaf de korte kant en vouw de zijkanten naar binnen terwijl je rolt. Zet elke roulade vast met 2–3 tandenstokers of bind ze op met keukentouw.
Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad de rouladen aan alle kanten bruin tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 8–10 minuten in totaal. Haal ze eruit en zet apart.
Voeg de resterende ui, wortel en selderij toe aan de pan. Bak al roerend tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
Giet de rode wijn erbij en schraap alle aangebakken stukjes los. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en een snufje zout en peper toe. Leg de rouladen terug in de pan en nestel ze in de vloeistof.
Breng aan de kook tot een zachte sudder, dek dan af en verlaag het vuur tot laag. Stoof 1½ tot 2 uur, keer halverwege een keer om, tot het rundvlees vorkmals is.
Haal de rouladen eruit en houd ze warm. Zeef indien gewenst de saus en doe terug in de pan. Meng maïszetmeel met 2 eetlepels koud water en klop dit door de sudderende saus tot hij dikker is, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak.
Verwijder de tandenstokers of het touw van de rouladen, snijd ze eventueel diagonaal doormidden en serveer met de rijke jus.
Regionale varianten
In sommige regio’s voegen ze een dun laagje leverworst toe of gebruiken ze prei in plaats van uien. In moderne versies kan een scheutje room aan de jus worden toegevoegd voor extra rijkdom.
Opmerkingen van de kok
- Vraag je slager om ‘rouladen’ of ‘rolladen’ sneden; als die niet beschikbaar zijn, werken dunne biefstukken van de bovenkant van de bil goed.
- Hoe langer je stooft, hoe malser het vlees; ze kunnen zelfs de dag ervoor worden bereid en voorzichtig worden opgewarmd.
- Gebruik mosterd van goede kwaliteit uit Duitsland voor de meest authentieke pittige smaak.
Serveer met
Klassieke bijgerechten zijn aardappelknoedels (Kartoffelklöße), rode kool (Rotkohl) en gekookte aardappelen.
Van tevoren maken en bewaren
Rouladen smaken de volgende dag nog beter. Bewaar ze in de jus in de koelkast tot 3 dagen; warm ze voorzichtig op op het fornuis.
