Rouladen alemãs de carne (Rouladen)
Rouladen Diga: roo-LAH-den
Rouladen são um clássico conforto alemão que consiste em fatias finas de carne bovina enroladas ao redor de um recheio saboroso de bacon, cebolas, picles e mostarda, depois braisadas até ficarem derretidamente macias. Populares em toda a Alemanha, especialmente nos meses mais frios, elas são um favorito para o almoço de domingo ou feriados. A combinação de mostarda azeda, bacon defumado e picles vibrantes cria um sabor rico e profundamente salgado, equilibrado por um molho sedoso feito do líquido de braisagem.
Rouladen alemãs de carne (Rouladen)
Rouladen
Pronunciado roo-LAH-den
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Estenda as fatias de carne em uma tábua de corte e bata suavemente com um martelo de carne até ficarem uniformemente finas, cerca de ⅛ inch (3 mm). Tempere levemente os dois lados com sal e pimenta.
Espalhe 1 colher de chá de mostarda uniformemente sobre o topo de cada fatia, deixando uma pequena borda. Coloque 4 meias-fatias de bacon em cada pedaço, depois espalhe cerca de 2 colheres de sopa de cebola picada e 4 tiras de picles no centro.
Enrole cada fatia bem apertado a partir da extremidade curta, dobrando as laterais conforme avança. Prenda cada roulade com 2–3 palitos de dente ou amarre com barbante de cozinha.
Aqueça o óleo em uma grande panela holandesa em fogo médio-alto. Doure as rouladen por todos os lados até ficarem profundamente douradas, cerca de 8–10 minutos no total. Remova e reserve.
Adicione a cebola restante, a cenoura e o aipo na panela. Cozinhe, mexendo, até amolecerem e ficarem levemente dourados, cerca de 5 minutos. Misture a pasta de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.
Despeje o vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados. Adicione o caldo de carne, as folhas de louro e uma pitada de sal e pimenta. Retorne as rouladen para a panela, aninhando-as no líquido.
Leve para um simmer suave, depois tampe e reduza o fogo para baixo. Braise por 1½ a 2 horas, virando uma vez na metade, até a carne estar macia ao garfo.
Remova as rouladen e mantenha aquecidas. Se desejar, coe o molho e retorne para a panela. Misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e bata no molho em simmer até engrossar, cerca de 2 minutos. Tempere a gosto.
Remova os palitos de dente ou barbante das rouladen, fatie ao meio na diagonal se desejar, e sirva com o molho rico.
Variantes regionais
Algumas regiões adicionam uma fina camada de liverwurst ou usam alho-poró em vez de cebolas. Em versões modernas, um toque de creme pode ser adicionado ao molho para maior riqueza.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro por cortes de “rouladen” ou “rolladen”; se não estiver disponível, bifes finos de top-round funcionam bem.
- Quanto mais longo o braise, mais macia a carne; elas podem até ser cozidas no dia anterior e reaquecidas suavemente.
- Use mostarda alemã de boa qualidade para o sabor azedo mais autêntico.
Sirva com
Acompanhamentos clássicos são bolinhos de batata (Kartoffelklöße), repolho roxo (Rotkohl) e batatas cozidas.
Antecipe e armazenamento
Rouladen ficam ainda melhores no dia seguinte. Armazene no molho na geladeira por até 3 dias; reaqueça suavemente no fogão.
