Deutsche Rouladen (Rouladen)
Rouladen Aussprache: roo-LAH-den
Rouladen sind ein klassisches deutsches Comfort Food, das aus dünnen Scheiben Rindfleisch besteht, die um eine herzhafte Füllung aus Speck, Zwiebeln, Gurken und Senf gewickelt und dann geschmort werden, bis sie zart zerfallen. Beliebt in ganz Deutschland, besonders in den kälteren Monaten, sind sie ein Sonntagsessen oder Feiertagsfavorit. Die Kombination aus würzigem Senf, rauchigem Speck und frischen Gurken erzeugt einen reichen, tief herzhaften Geschmack, der durch eine seidige Soße aus der Schmorflüssigkeit ausgeglichen wird.
Deutsche Rouladen (Rouladen)
Rouladen
Aussprache roo-LAH-den
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält senf. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Legen Sie die Rindfleischscheiben auf ein Schneidbrett und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn, etwa ⅛ inch (3 mm). Würzen Sie beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer.
Verteilen Sie 1 Teelöffel Senf gleichmäßig auf der Oberseite jeder Scheibe und lassen Sie einen kleinen Rand frei. Legen Sie auf jedes Stück 4 halbe Speckscheiben, dann streuen Sie etwa 2 Esslöffel gehackte Zwiebel und 4 Gurkenspeere in die Mitte.
Rollen Sie jede Scheibe fest von der kurzen Seite aus und stecken Sie die Seiten dabei ein. Befestigen Sie jede Roulade mit 2–3 Zahnstochern oder binden Sie sie mit Küchengarn.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräunen Sie die Rouladen von allen Seiten, bis sie tief goldbraun sind, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Geben Sie die restliche Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf. Kochen Sie unter Rühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Rühren Sie die Tomatenmark ein und kochen Sie 1 Minute länger.
Gießen Sie den Rotwein ein und lösen Sie dabei alle gebräunten Stücke ab. Fügen Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Geben Sie die Rouladen zurück in den Topf und betten Sie sie in die Flüssigkeit ein.
Bringen Sie alles zu einem sanften Köcheln, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Schmoren Sie 1½ bis 2 Stunden, wobei Sie einmal zur Hälfte wenden, bis das Rindfleisch gabelzart ist.
Nehmen Sie die Rouladen heraus und halten Sie sie warm. Wenn gewünscht, die Soße durchsieben und zurück in den Topf geben. Mischen Sie Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und rühren Sie sie in die köchelnde Soße ein, bis sie dickflüssig ist, etwa 2 Minuten. Abschmecken.
Entfernen Sie Zahnstocher oder Garn von den Rouladen, schneiden Sie sie bei Bedarf diagonal in der Mitte durch und servieren Sie sie mit der reichen Soße.
Regionale Varianten
In einigen Regionen wird eine dünne Schicht Leberwurst hinzugefügt oder Lauch statt Zwiebeln verwendet. In modernen Versionen kann ein Schuss Sahne in die Soße gegeben werden, um zusätzliche Reichhaltigkeit zu erzielen.
Tipps des Kochs
- Fragen Sie Ihren Metzger nach „Rouladen“- oder „Rolladen“-Schnitten; wenn nicht verfügbar, funktionieren dünne Oberschalensteaks gut.
- Je länger das Schmoren, desto zarter das Fleisch; sie können sogar am Vortag zubereitet und sanft aufgewärmt werden.
- Verwenden Sie hochwertigen deutschen Senf für den authentischsten würzigen Geschmack.
Dazu servieren
Klassische Beilagen sind Kartoffelklöße, Rotkohl und Salzkartoffeln.
Vorbereiten und Aufbewahren
Rouladen schmecken am nächsten Tag sogar noch besser. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in der Soße aufbewahren; auf dem Herd sanft aufwärmen.
