Rulouri de vită germane (Rouladen)
Rouladen Spune: roo-LAH-den
Rouladen sunt un fel de mâncare clasic german de comfort food, constând din felii subțiri de vită înfășurate în jurul unui umpluturi savuroase de bacon, ceapă, murături și muștar, apoi înăbușite până devin fragede. Populare în toată Germania, mai ales în lunile mai reci, sunt o favoarită pentru prânzul de duminică sau sărbători. Combinația de muștar acrișor, bacon afumat și murături vii creează un gust bogat, profund savuros, echilibrat de un sos mătăsos făcut din lichidul de înăbușire.
Rulouri de vită germane (Rouladen)
Rouladen
Pronunțat roo-LAH-den
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Așezați feliile de vită pe un tocător și bateți-le ușor cu un ciocan de carne până devin uniform subțiri, aproximativ ⅛ inch (3 mm). Condimentați ușor ambele părți cu sare și piper.
Întindeți 1 linguriță de muștar uniform peste partea de sus a fiecărei felii, lăsând o margine mică. Așezați 4 jumătăți de felii de bacon pe fiecare bucată, apoi presărați aproximativ 2 linguri de ceapă tocată și 4 sulițe de murături pe centru.
Rulați fiecare felie strâns de la capătul scurt, îndoind marginile pe măsură ce avansați. Fixați fiecare roulade cu 2–3 scobitori sau legați cu sfoară de bucătărie.
Încălziți uleiul într-un olandez mare la foc mediu-mare. Rumeniți rouladen pe toate părțile până devin aurii intens, aproximativ 8–10 minute în total. Scoateți și puneți deoparte.
Adăugați ceapa rămasă, morcovul și țelina în oală. Gătiți, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor, aproximativ 5 minute. Amestecați pasta de tomate și gătiți încă 1 minut.
Turnați vinul roșu, răzuind orice bucăți rumenite. Adăugați supa de vită, frunzele de dafin și un praf de sare și piper. Returnați rouladen în oală, cuibărindu-le în lichid.
Aduceți la un fierbere ușor, apoi acoperiți și reduceți focul la mic. Înăbușiți timp de 1½ până la 2 ore, întorcând o dată la jumătatea timpului, până când vita este fragedă la furculiță.
Scoateți rouladen și păstrați-le calde. Dacă doriți, strecurați sosul și returnați-l în oală. Amestecați amidonul de porumb cu 2 linguri de apă rece și amestecați în sosul care fierbe ușor până se îngroașă, aproximativ 2 minute. Condimentați după gust.
Scoateți scobitorile sau sfoara de la rouladen, tăiați-le în jumătate pe diagonală dacă doriți și serviți cu sosul bogat.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă un strat subțire de liverwurst sau se folosesc praz în loc de ceapă. În versiunile moderne, un strop de smântână poate fi adăugat la sos pentru o bogăție suplimentară.
Note ale bucătarului
- Cereți măcelarului tăieturi „rouladen” sau „rolladen”; dacă nu sunt disponibile, fripturile subțiri de mușchi de vită funcționează bine.
- Cu cât înăbușirea este mai lungă, cu atât carnea este mai fragedă; pot fi chiar gătite cu o zi înainte și reîncălzite ușor.
- Folosiți muștar german de calitate bună pentru cel mai autentic gust acrișor.
Se servește cu
Garniturile clasice sunt găluște de cartofi (Kartoffelklöße), varză roșie (Rotkohl) și cartofi fierți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Rouladen au un gust și mai bun a doua zi. Păstrați-le în sos în frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor pe aragaz.
