Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein Dilo: SHNIT-suhl HOLE-shtine
El Schnitzel Holstein es un plato clásico de Berlín que combina una crujiente y dorada escalopa de ternera con un huevo frito, anchoas y alcaparras. Creado a finales del siglo XIX y nombrado en honor al diplomático alemán Friedrich von Holstein, es una especialidad querida en los restaurantes y hogares de Berlín. La tierna ternera se golpea hasta dejarla fina, se empana y se fríe en sartén hasta que quede perfectamente crujiente, luego se corona con el rico huevo y los sabrosos adornos para lograr un equilibrio armonioso de texturas y sabores. Tradicionalmente se disfruta como un almuerzo o cena abundante, a menudo con un vaso de cerveza fría.
Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein
Se pronuncia SHNIT-suhl HOLE-shtine
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca cada escalopa de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéala con un mazo de carne hasta que tenga aproximadamente 6 mm de grosor. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Prepara tres platos poco profundos. uno con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado.
Pasa cada escalopa primero por harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgela en huevo y finalmente cúbrela completamente con pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera.
Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Fríe las schnitzels de dos en dos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas intensamente y crujientes. Pásalas a un plato forrado con papel absorbente y mantenlas calientes.
Limpia la sartén y derrite 1 cucharada (15 g) de mantequilla a fuego medio. Casca dos huevos y fríelos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas, unos 2 minutos. Repite con los huevos restantes, añadiendo más mantequilla según sea necesario.
Coloca cada schnitzel en un plato caliente. Corona con un huevo frito, dos filetes de anchoa cruzados y una lluvia de alcaparras.
Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para que los comensales puedan exprimir jugo fresco sobre la escalopa.
Variantes regionales
Algunos cocineros berlineses sirven el plato con una guarnición de patatas salteadas o una sencilla ensalada verde. Las versiones modernas ocasionalmente reemplazan la ternera con cerdo, aunque esto no se considera tradicional.
Notas del cocinero
- Usa ternera muy fresca y golpéala de manera uniforme para que se cocine rápidamente y se mantenga tierna dentro de la corteza crujiente.
- Para obtener la mejor corteza, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente; una miga de pan debe chisporrotear con vigor al caer en él.
- Las versiones tradicionales a veces incluyen unas cuantas lonchas de salmón ahumado o arenque junto al huevo; siéntete libre de añadirlas si lo deseas.
Servir con
Patatas hervidas o salteadas, ensalada verde, cerveza alemana fría o un vino blanco afrutado
Preparación anticipada y conservación
Las escalopas empanadas se pueden preparar hasta 30 minutos antes y guardar en el refrigerador. Fríelas justo antes de servir para obtener la máxima crujiente.
