Rotolini di manzo tedeschi (Rouladen)
Rouladen Pronuncia: roo-LAH-den
I Rouladen sono un classico comfort food tedesco composto da sottili fette di manzo avvolte intorno a un ripieno saporito di pancetta, cipolle, cetriolini e senape, poi brasate fino a diventare tenerissime. Popolari in tutta la Germania, specialmente nei mesi più freddi, sono un piatto preferito per il pranzo della domenica o per le feste. La combinazione di senape acidula, pancetta affumicata e cetriolini vivaci crea un sapore ricco e profondamente saporito bilanciato da una salsa setosa fatta con il liquido di brasatura.
Rotolini di manzo tedeschi (Rouladen)
Rouladen
Pronunciato roo-LAH-den
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Stendi le fette di manzo su un tagliere e battile delicatamente con un batticarne fino a renderle uniformemente sottili, circa ⅛ inch (3 mm). Condisci leggermente entrambi i lati con sale e pepe.
Spalma 1 cucchiaino di senape uniformemente sulla parte superiore di ogni fetta, lasciando un piccolo bordo. Posiziona 4 mezze fette di pancetta su ogni pezzo, poi distribuisci circa 2 cucchiai di cipolla tritata e 4 bastoncini di cetriolino al centro.
Arrotola ogni fetta strettamente dal lato corto, rimboccando i lati mentre procedi. Fissa ogni roulade con 2-3 stuzzicadenti o lega con spago da cucina.
Scalda l'olio in una grande pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosola i rouladen su tutti i lati fino a renderli profondamente dorati, circa 8-10 minuti in totale. Rimuovi e metti da parte.
Aggiungi la cipolla rimanente, la carota e il sedano nella pentola. Cuoci, mescolando, finché non si ammorbidiscono e si dorano leggermente, circa 5 minuti. Mescola con la pasta di pomodoro e cuoci per 1 minuto in più.
Versa il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati. Aggiungi il brodo di manzo, le foglie di alloro e un pizzico di sale e pepe. Rimetti i rouladen nella pentola, adagiandoli nel liquido.
Porta a un leggero bollore, poi copri e riduci il fuoco al minimo. Brasa per 1½-2 ore, girando una volta a metà, finché il manzo non è tenero sotto la forchetta.
Rimuovi i rouladen e tienili al caldo. Se lo desideri, filtra la salsa e rimettila nella pentola. Mescola l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda e incorporalo nella salsa in ebollizione finché non si addensa, circa 2 minuti. Condisci a piacere.
Rimuovi gli stuzzicadenti o lo spago dai rouladen, tagliali a metà in diagonale se lo desideri, e servi con la salsa ricca.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiunge uno strato sottile di salsiccia di fegato o si usano i porri invece delle cipolle. Nelle versioni moderne, si può aggiungere un goccio di panna alla salsa per maggiore ricchezza.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio tagli per “rouladen” o “rolladen”; se non disponibili, le bistecche sottili di girello funzionano bene.
- Più lunga è la brasatura, più tenera sarà la carne; possono anche essere cotte il giorno prima e riscaldate delicatamente.
- Usa senape tedesca di buona qualità per il sapore acidulo più autentico.
Servire con
I contorni classici sono gnocchi di patate (Kartoffelklöße), cavolo rosso (Rotkohl) e patate bollite.
Preparazione in anticipo e conservazione
I Rouladen sono ancora più buoni il giorno dopo. Conservali nella salsa in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente sul fornello.
