Roulades de bœuf allemandes (Rouladen)
Rouladen Dites-le : roo-LAH-den
Les rouladen sont un plat réconfortant allemand classique composé de fines tranches de bœuf enroulées autour d'une garniture savoureuse de bacon, d'oignons, de cornichons et de moutarde, puis braisées jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Populaires dans toute l'Allemagne, surtout pendant les mois froids, elles sont un favori pour le déjeuner du dimanche ou les jours fériés. La combinaison de moutarde acidulée, de bacon fumé et de cornichons vifs crée une saveur riche et profondément savoureuse équilibrée par une sauce soyeuse réalisée à partir du liquide de braisage.
Roulades de bœuf allemandes (Rouladen)
Rouladen
Prononcé roo-LAH-den
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Étalez les tranches de bœuf sur une planche à découper et aplatissez-les doucement avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles soient uniformément fines, environ ⅛ inch (3 mm). Assaisonnez légèrement des deux côtés avec du sel et du poivre.
Étalez 1 cuillère à café de moutarde uniformément sur le dessus de chaque tranche, en laissant une petite bordure. Placez 4 demi-tranches de bacon sur chaque morceau, puis répartissez environ 2 cuillères à soupe d'oignon haché et 4 bâtonnets de cornichon au centre.
Enroulez chaque tranche bien serrée à partir de l'extrémité courte, en rentrant les côtés au fur et à mesure. Fixez chaque roulade avec 2 à 3 cure-dents ou attachez avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte néerlandaise à feu moyen-vif. Faites dorer les rouladen de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, environ 8 à 10 minutes au total. Retirez et réservez.
Ajoutez l'oignon restant, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 minutes. Incorporez la pâte de tomate et faites cuire 1 minute de plus.
Versez le vin rouge en raclant les morceaux dorés. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et une pincée de sel et de poivre. Remettez les rouladen dans la cocotte en les nichant dans le liquide.
Portez à un doux frémissement, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Braisez pendant 1½ à 2 heures, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Retirez les rouladen et gardez-les au chaud. Si désiré, passez la sauce et remettez-la dans la cocotte. Mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et fouettez dans la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 2 minutes. Assaisonnez au goût.
Retirez les cure-dents ou la ficelle des rouladen, coupez en deux en diagonale si désiré, et servez avec la sauce riche.
Variantes régionales
Certaines régions ajoutent une fine couche de saucisse de foie ou utilisent des poireaux à la place des oignons. Dans les versions modernes, une touche de crème peut être ajoutée à la sauce pour plus de richesse.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher des coupes « rouladen » ou « rolladen » ; si indisponibles, des steaks de ronde supérieure fins fonctionnent bien.
- Plus le braisage est long, plus la viande est tendre ; elles peuvent même être cuites la veille et réchauffées doucement.
- Utilisez une moutarde allemande de bonne qualité pour la saveur acidulée la plus authentique.
Servir avec
Les accompagnements classiques sont les dumplings de pommes de terre (Kartoffelklöße), le chou rouge (Rotkohl) et les pommes de terre bouillies.
Préparation à l'avance et conservation
Les rouladen sont encore meilleures le lendemain. Conservez dans la sauce au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
