Niemieckie wołowe ruloniki (Rouladen)
Rouladen Powiedz to: roo-LAH-den
Rouladen to klasyczne niemieckie comfort food składające się z cienkich plastrów wołowiny owiniętych wokół pikantnego nadzienia z boczku, cebuli, ogórków konserwowych i musztardy, a następnie duszonych do uzyskania rozpływającej się w ustach miękkości. Popularne w całych Niemczech, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach, są ulubionym daniem na niedzielny obiad lub święta. Połączenie pikantnej musztardy, wędzonego boczku i wyrazistych ogórków tworzy bogaty, głęboko pikantny smak zrównoważony jedwabistym sosem przygotowanym z płynu z duszenia.
Niemieckie wołowe ruloniki (Rouladen)
Rouladen
Wymowa: roo-LAH-den
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera musztarda. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozłóż plastry wołowiny na desce do krojenia i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aż będą równomiernie cienkie, około ⅛ cala (3 mm). Lekko posól i popierz obie strony.
Rozsmaruj 1 łyżeczkę musztardy równomiernie na wierzchu każdego plastra, zostawiając mały brzeg. Na każdym kawałku ułóż 4 połówki plastrów boczku, a następnie rozsyp około 2 łyżki posiekanej cebuli i 4 kawałki ogórka wzdłuż środka.
Zwiń każdy plaster ciasno od krótszego końca, podwijając boki w trakcie. Zabezpiecz każdy rulonik 2–3 wykałaczkami lub zwiąż kuchennym sznurkiem.
Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż rouladen ze wszystkich stron, aż będą głęboko złociste, około 8–10 minut łącznie. Wyjmij i odłóż na bok.
Dodaj pozostałą cebulę, marchewkę i seler do garnka. Smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę.
Wlej czerwone wino, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe oraz szczyptę soli i pieprzu. Włóż z powrotem rouladen do garnka, układając je w płynie.
Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i zmniejsz ogień do małego. Duś przez 1½ do 2 godzin, obracając raz w połowie czasu, aż wołowina będzie miękka jak widelec.
Wyjmij rouladen i trzymaj w cieple. Jeśli chcesz, przecedź sos i wróć go do garnka. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami zimnej wody i wmieszaj do gotującego się sosu, aż zgęstnieje, około 2 minut. Dopraw do smaku.
Usuń wykałaczki lub sznurek z rouladen, pokrój na pół po przekątnej jeśli chcesz i podawaj z bogatym sosem.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się cienką warstwę pasztetowej z wątróbki lub używa pora zamiast cebuli. W nowoczesnych wersjach do sosu można dodać odrobinę śmietany dla dodatkowej kremowości.
Uwagi kucharza
- Poproś swojego rzeźnika o kawałki „rouladen” lub „rolladen”; jeśli niedostępne, cienkie steki z górnej części uda sprawdzą się dobrze.
- Im dłuższe duszenie, tym miększe mięso; można je nawet ugotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać.
- Użyj dobrej jakości niemieckiej musztardy dla najbardziej autentycznego pikantnego smaku.
Podawać z
Klasycznymi dodatkami są kluski ziemniaczane (Kartoffelklöße), czerwona kapusta (Rotkohl) i gotowane ziemniaki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Rouladen smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w sosie w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence.
