Gachas de maíz con queso montenegrinas (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац) Cicvara (gotovac)Se dice: TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
En las tierras altas del norte de Montenegro, especialmente cerca de Durmitor, la cicvara es el plato que aparece cuando se busca algo rico y reconfortante. La harina de maíz fina se cuece a fuego lento con leche y kajmak joven hasta que queda brillante y se puede comer con cuchara, con un sabor que es cremoso, ligeramente dulce y salado a la vez. Durante mucho tiempo ha sido un plato festivo y una forma de agasajar a un invitado, y sigue funcionando como un desayuno caliente o como un plato principal sustancioso. Un poco de miel o una cucharada extra de kajmak es todo lo que necesita en la mesa. El truco práctico: mantén el fuego bajo y remueve constantemente, y las gachas estarán listas en unos 20 minutos.
Gachas de maíz con queso montenegrinas (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац), Cicvara (gotovac)
Se pronuncia TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
- Para
- 4
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para servir (opcional)
Preparación
Pon el agua y la leche entera en un cazo mediano de base gruesa y colócalo a fuego medio. Calienta hasta que empiecen a subir pequeñas burbujas por el borde; no dejes que hierva fuerte.
Añade el kajmak y bate constantemente hasta que se haya derretido por completo y el líquido se vea suave. Esto lleva unos 2 o 3 minutos; luego baja el fuego.
Con una mano, vierte la harina de maíz en el cazo en un hilo fino y uniforme mientras bates con la otra. Mantén el batidor en movimiento para que no se formen grumos ni bolsas secas.
Cocina a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera o un batidor casi sin parar. Después de 10 a 15 minutos, la cicvara debe estar espesa, brillante y cremosa, como una polenta suave, y empezará a despegarse de las paredes del cazo.
Prueba antes de añadir sal. Sazona solo si el kajmak era sin sal o tenía muy poca. Retira el cazo del fuego y déjalo reposar de 1 a 2 minutos.
Sirve caliente en cuencos poco profundos. Si quieres, añade una cucharadita de kajmak por encima y rocía con miel.
Variante regional: Cicvara dulce (slatka cicvara)
Cuando las gachas hayan espesado, incorpora 2 o 3 cucharadas de miel y deja cocinar 1 minuto más. Usa solo una pizca de sal añadida. Este estilo de desayuno es el favorito de los niños y está completo sin nada más al lado.
Notas del cocinero
- Una vez añadida la harina de maíz, no te alejes del cazo y sigue removiendo; puede pegarse al fondo o formar grumos si se descuida.
- Si el kajmak ya sabe salado, espera hasta el final para añadir sal, luego prueba y ajusta.
- La harina de maíz fina da el resultado más suave. Con una molienda más gruesa, deja más tiempo de cocción y añade un poco más de leche o agua si es necesario.
Acompañar con
Llévalo a la mesa caliente, con patatas cocidas al lado y un poco de miel rociada por encima. Un vaso de yogur de beber frío es un buen acompañamiento.
Preparar con antelación y conservación
Está en su mejor momento recién hecho. Si sobran, guárdalos cubiertos en la nevera hasta 2 días y caliéntalos lentamente con un chorrito de leche; las gachas espesarán más la segunda vez.
