Supă de pește muntenegreană (Riblja Čorba)
Рибља чорба Riblja čorbaSpune: REEB-lyah CHOR-bah
Pe Golful Kotor din Muntenegru și pe coasta mai largă a Adriaticii, riblja čorba se mănâncă fierbinte ca supă fel principal, alături de pâine crocantă. Supa are un gust savuros și plin, cu dulceață de la ceapă, morcov și țelină, un fundal de roșii strecurate și o căldură blândă de la boiaua iute. Punctul practic este construcția în două etape: mai întâi capetele, oasele și resturile de pește fac un fond plin, apoi fileurile ferme albe și icrele sau laptele de pește sunt fierte înăbușit la final.
Supă de pește muntenegreană (Riblja Čorba)
Рибља чорба, Riblja čorba
Pronunțat REEB-lyah CHOR-bah
- Porții
- 8
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru supa de pește
Pentru supă
Metodă
Clătiți capetele, cozile și oasele de pește, apoi puneți-le într-o oală mare cu apa și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere puternică, îndepărtați spuma care se ridică, reduceți focul și lăsați supa să bolborosească încet timp de 20 de minute. Turnați-o printr-o sită fină într-un bol, presând ușor solidele; aruncați solidele și păstrați supa.
În timp ce supa fierbe, pregătiți legumele. tocați ceapa mărunt, zdrobiți usturoiul și răzuiți morcovii, rădăcina de pătrunjel sau păstârnacul și țelina sau tulpinile de țelină. Clătiți ardeiul gras și păstrați-l intact; doar dacă este neobișnuit de mare, îndepărtați cotorul și semințele.
Încălziți uleiul într-o oală separată grea la foc mediu. Gătiți ceapa și usturoiul timp de 7–8 minute, până se înmoaie și devin translucide. Adăugați morcovul răzuit, rădăcina de pătrunjel sau păstârnacul și țelina și gătiți aproximativ 10 minute, amestecând frecvent, până când legumele se înmoaie și își lasă sucurile. Dacă amestecul începe să se prindă, adăugați un polonic de supă de pește și reduceți până când legumele devin groase și aproape ca o gemă.
Într-un bol mic, bateți passata cu 1/2 cană (120 ml) din supa încălzită, boiaua dulce și puțină sare și piper. Încorporați acest amestec în legume și gătiți 3 minute, amestecând. Adăugați restul supei, frunzele de dafin și ardeiul întreg, aduceți la un foc mic, acoperiți parțial și gătiți 15 minute.
Adăugați bucățile de pește alb. Dacă folosiți icre sau lapte de pește, rupeți-le cu mâna în bucăți de mărimea unei nuci și adăugați-le și pe acestea. Țineți supa la un foc foarte mic, neacoperită, timp de 10–12 minute, până când peștele devine opac și icrele sau laptele de pește sunt gata; evitați fierberea puternică.
Scoateți frunzele de dafin și ridicați ardeiul întreg. Tăiați ardeiul în fâșii și puneți-l înapoi dacă doriți. Gustați, apoi ajustați cu sare, piper negru și puțină boia iute suplimentară. Dacă supa pare prea densă, subțiați-o cu apă fierbinte sau supă. Serviți în boluri cu pătrunjel tocat presărat deasupra.
Variantă regională: Supă limpede de pește cu orez (Riblja čorba s rižom)
Omiteți passata, boiaua dulce și boiaua iute. După ce ceapa și legumele rădăcinoase s-au înmuiat, adăugați toată supa de pește și încorporați 1/2 cană (100 g) orez cu bob scurt. Gătiți 15 minute înainte de a adăuga fileurile de pește și icrele sau laptele de pește, apoi continuați până când orezul este fraged și peștele este doar gătit. Supa rămâne palidă, iar orezul îi dă un corp mai ușor, mătăsos.
Notele bucătarului
- Capetele, cozile și oasele de pește alb ferm sunt cererea obișnuită la raionul de pește; costă puțin și dau consistență supei. Capetele de pește gras pot face gustul foarte puternic, așa că folosiți-le doar dacă asta doriți.
- După ce adăugați peștele, țineți oala la cel mai mic foc; asta menține fileurile și icrele fragede în loc să le destrame.
- Lăsarea supei deoparte de foc timp de 15 minute o îmbunătățește; încălziți-o din nou ușor și nu o lăsați să fiarbă.
Servește cu
Aduceți-o la masă fierbinte cu pâine cu maia crocantă sau polenta moale și turnați alături un vin alb sec sau un rosé răcit.
Pregătire în avans și păstrare
Supa de pește poate fi preparată cu o zi înainte și păstrată la frigider. Completați supa cu puțin timp înainte de servire, apoi reîncălziți-o ușor fără a o fierbe.
