Quesitos de almendra del Algarve (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa Dilo: kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
Los queijinhos de amêndoa son pequeños dulces de almendra y yema de huevo del Algarve, llamados así por su forma parecida a quesitos. Pertenecen a la repostería tradicional de almendra de la región, elaborada donde los almendros han abastecido durante mucho tiempo cocinas y pastelerías. La pasta cocida se enfría, se moldea a mano y se reboza en azúcar. Cada dulce es rico y con sabor a nuez, blando y ligeramente masticable, con un suave perfume de limón y canela y un recubrimiento nevado de azúcar.
Quesitos de almendra del Algarve (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa
Se pronuncia kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
Alérgenos: contiene frutos secos, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Pasta de almendra
Para terminar
Preparación
Line an 8-inch (20 cm) square tray with parchment paper.
In a heavy saucepan, combine the granulated sugar, water, lemon zest and cinnamon. Warm over medium heat, stirring just until the sugar dissolves, then simmer for 3 minutes, until the liquid is lightly syrupy.
Stir in the ground almonds and cook over medium-low heat for 4–5 minutes, stirring constantly, until the mixture is thick and pulls away from the sides of the pan.
In a heatproof bowl, whisk the egg yolks. Whisk in a ladleful of the hot almond mixture, then another, to warm the yolks; scrape the tempered yolks back into the pan.
Cook over low heat, stirring constantly, for 5–7 minutes, until the paste is very thick, glossy and leaves a clear trail across the bottom of the pan; do not let it boil.
Spread the paste about 1 inch (2.5 cm) thick on the lined tray. Cover with a sheet of parchment and let cool completely at room temperature, about 1 hour, until firm enough to handle.
Dust your hands with powdered sugar and roll tablespoon-sized portions (about 3/4 oz/20 g each) into small rounded cheese shapes, slightly wider at the base.
Roll each sweet generously in the remaining powdered sugar, set in small paper cases and chill for 30 minutes before serving.
Variantes regionales
Algunos cocineros del Algarve añaden un poco de ralladura de naranja en lugar de la de limón, y otros rebozan los dulces terminados en azúcar granulado para obtener un recubrimiento más crujiente.
Notas del cocinero
- Keep the heat low once the egg yolks are added; if the paste looks grainy, whisk in a splash of hot water off the heat and continue stirring.
- The paste must be completely cool before shaping, or it will be too sticky to roll neatly.
- For a finer texture, pulse the ground almonds in a food processor until powdery before cooking.
Servir con
Sirve con café fuerte o un vasito de medronho.
Preparación anticipada y conservación
Guarda en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días; deja atemperar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
