Pan de carne sabroso (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços Dilo: foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
El Folar de Valpaços es un pan salado sustancioso de la región de Valpaços en el norte de Portugal, tradicionalmente preparado para Pascua. Consiste en una masa rica de levadura envuelta alrededor de un relleno de cerdo, pollo y salchicha ahumada, a menudo con un huevo hervido entero colocado encima. El pan se hornea hasta obtener una corteza dorada profunda, mientras que el interior se mantiene húmedo y sabroso gracias a los jugos de la carne. Es una pieza central festiva, que se corta y se comparte entre familiares y amigos.
Pan de carne sabroso (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços
Se pronuncia foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the dough
For the filling
To finish
Preparación
En un bol pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar hasta que espume, unos 5 minutos. En un bol grande, combina la harina y la sal. Haz un hueco, añade la mezcla de levadura, los huevos, el aceite de oliva y el vino blanco, y mezcla hasta que se forme una masa.
Amasa sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica, 8–10 minutos. Colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite, tapa y deja levar hasta que doble su tamaño, unos 1 hora.
Mientras tanto, prepara el relleno. calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo y cocina hasta que estén tiernos. Añade el cerdo, el pollo, el bacon y el chouriço y cocina hasta que las carnes se doren. Incorpora el pimentón, la sal, la pimienta y el vino blanco. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore, unos 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Desgasifica la masa y divídela en dos trozos, uno ligeramente más grande. Extiende el trozo más grande en un círculo para que cubra un molde desmontable redondo engrasado de 9 pulgadas (23 cm), dejando que cuelgue por los bordes.
Coloca el relleno de carne enfriado en el molde forrado con la masa, extendiéndolo de manera uniforme.
Extiende el resto de la masa en un círculo y colócalo sobre el relleno. Sella los bordes pellizcando juntos. Si usas huevos hervidos, colócalos encima de la masa, presionando suavemente para que se adhieran. Pinta la superficie con huevo batido.
Tapa y deja levar durante 30 minutos. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea durante 45–55 minutos, hasta que esté dorado y el pan suene hueco al golpear. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sueltamente con papel de aluminio.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar.
Variantes regionales
Algunas familias añaden conejo o aves de caza al relleno, o incluyen un chorrito de brandy. En otras partes de Portugal, se prepara un folar dulce con canela y azúcar para Pascua.
Notas del cocinero
- Deja que el relleno de carne se enfríe completamente antes de armar; un relleno caliente puede humedecer demasiado la masa.
- Para un sabor más intenso, marina la carne toda la noche en el vino, el ajo y el pimentón.
- Corta el pan con un cuchillo serrado cuando esté completamente frío para obtener cortes limpios.
Servir con
Sirve como plato principal con una ensalada verde y una copa de vino tinto del Douro.
Preparación anticipada y conservación
El pan horneado se conserva durante 2 días a temperatura ambiente, envuelto en papel de aluminio; recalienta en un horno a 300°F (150°C) durante 10 minutos. Se congela bien hasta 1 mes.
