Algarve amandelkaasjes (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa Zeg het: kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
Queijinhos de amêndoa zijn kleine amandel- en eidooiersnoepjes uit de Algarve, genoemd naar hun kaasachtige vorm. Ze behoren tot de traditionele amandelpatisserie van de regio, gemaakt waar amandelboomgaarden al lang keukens en banketbakkerijen bevoorraden. De gekookte pasta wordt afgekoeld, met de hand gevormd en in suiker gerold. Elk snoepje is rijk en nootachtig, zacht en licht taai, met een zachte geur van citroen en kaneel en een sneeuwwitte suikerlaag.
Algarve amandelkaasjes (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa
Uitgesproken als kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat noten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Amandelpasta
Om af te werken
Bereiding
Line an 8-inch (20 cm) square tray with parchment paper.
In a heavy saucepan, combine the granulated sugar, water, lemon zest and cinnamon. Warm over medium heat, stirring just until the sugar dissolves, then simmer for 3 minutes, until the liquid is lightly syrupy.
Stir in the ground almonds and cook over medium-low heat for 4–5 minutes, stirring constantly, until the mixture is thick and pulls away from the sides of the pan.
In a heatproof bowl, whisk the egg yolks. Whisk in a ladleful of the hot almond mixture, then another, to warm the yolks; scrape the tempered yolks back into the pan.
Cook over low heat, stirring constantly, for 5–7 minutes, until the paste is very thick, glossy and leaves a clear trail across the bottom of the pan; do not let it boil.
Spread the paste about 1 inch (2.5 cm) thick on the lined tray. Cover with a sheet of parchment and let cool completely at room temperature, about 1 hour, until firm enough to handle.
Dust your hands with powdered sugar and roll tablespoon-sized portions (about 3/4 oz/20 g each) into small rounded cheese shapes, slightly wider at the base.
Roll each sweet generously in the remaining powdered sugar, set in small paper cases and chill for 30 minutes before serving.
Regionale varianten
Sommige koks uit de Algarve voegen een beetje sinaasappelschil toe in plaats van citroen, en anderen rollen de afgewerkte snoepjes in kristalsuiker voor een knapperiger laag.
Opmerkingen van de kok
- Keep the heat low once the egg yolks are added; if the paste looks grainy, whisk in a splash of hot water off the heat and continue stirring.
- The paste must be completely cool before shaping, or it will be too sticky to roll neatly.
- For a finer texture, pulse the ground almonds in a food processor until powdery before cooking.
Serveer met
Serve with strong coffee or a small glass of medronho.
Van tevoren maken en bewaren
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days; let stand at room temperature for 15 minutes before serving.
