Rollo de pan con salchicha portugués (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço Se dice: powng kohng shoh-REE-soo
El pão com chouriço es un aperitivo portugués muy querido: un panecillo de trigo suave envuelto alrededor de un trozo de chouriço ahumado y rico en pimentón, horneado hasta que la corteza cruje. Se vende en ferias, festivales y panaderías de todo Portugal y se come mejor caliente, cuando la salchicha ha perfumado la miga y ha liberado un poco de grasa anaranjada. El contraste entre el pan crujiente y la salchicha jugosa y ajada lo hace sencillo, portátil y profundamente satisfactorio.
Rollo de pan con salchicha portugués (Pão com Chouriço)
Pão com chouriço
Se pronuncia powng kohng shoh-REE-soo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 2 h 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 2 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Relleno y acabado
Método
Mezcla la levadura con 1/2 taza (120 ml) del agua tibia en un bol pequeño y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que forme espuma. Si no forma espuma, la levadura está muerta y la masa no subirá.
En un bol grande, combina la harina y la sal. Añade la mezcla de levadura, los 1/2 taza (120 ml) de agua restantes y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Mezcla hasta que se forme una masa irregular.
Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; espolvorea con un poco de harina extra solo si la masa se pega mucho. Forma una bola.
Colócala en un bol ligeramente engrasado, girándola para cubrirla; tapa y deja levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Seca los trozos de chouriço con papel de cocina y pínchalos varias veces con un tenedor. Desinfla la masa y divídela en 4 trozos iguales.
Estira cada trozo en un rectángulo de aproximadamente 6 x 4 pulgadas (15 x 10 cm). Coloca un trozo de chouriço a lo largo de un borde largo, enrolla la masa firmemente alrededor y sella la costura y los extremos.
Coloca con la costura hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separándolos. Tapa sin apretar y deja levar de 30 a 40 minutos, hasta que estén hinchados. Precalienta el horno a 425°F (220°C).
Pincela los rollos con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados oscuros y suenen huecos al golpearlos por debajo.
Deja enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de cortar; el chouriço estará muy caliente.
Variantes regionales
Algunos panaderos modernos enriquecen la masa con un poco de leche o mantequilla, o dan forma a los rollos como pequeños bollos redondos; se puede añadir una pizca de pimentón ahumado a la harina para darle más color.
Notas del cocinero
- Usa chouriço firme curado en seco o chorizo español en lugar de salchicha fresca, para que el relleno se corte limpiamente y dé sabor al pan sin engrasarlo.
- Sella muy bien las costuras y los extremos; cualquier hueco dejará escapar la grasa de la salchicha y abrirá el rollo durante el horneado.
- Para una base crujiente, hornea sobre una piedra de hornear precalentada o una bandeja de horno pesada invertida.
Servir con
Sirve caliente como aperitivo con café, cerveza o una copa de vino tinto.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar hasta el primer levado, desinflar y refrigerar durante la noche; deja que alcance la temperatura ambiente antes de dar forma. Los rollos horneados están mejores el mismo día y se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos.
