Algarve-Mandelkäse (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa Aussprache: kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
Queijinhos de amêndoa sind kleine Mandeln- und Eigelb-Süßigkeiten aus dem Algarve, die nach ihrer kleinen käseähnlichen Form benannt sind. Sie gehören zur traditionellen Mandelkonfiserie der Region, die dort hergestellt wird, wo Mandelhaine seit Langem Küchen und Konditoreien versorgen. Die gekochte Masse wird abgekühlt, von Hand geformt und in Zucker gewälzt. Jede Süßigkeit ist reich und nussig, weich und leicht kaubar, mit einem sanften Duft von Zitrone und Zimt und einer schneeweißen Zuckerschicht.
Algarve-Mandelkäse (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa
Aussprache kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Allergene: enthält nüsse, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Almond paste
To finish
Zubereitung
Line an 8-inch (20 cm) square tray with parchment paper.
In a heavy saucepan, combine the granulated sugar, water, lemon zest and cinnamon. Warm over medium heat, stirring just until the sugar dissolves, then simmer for 3 minutes, until the liquid is lightly syrupy.
Stir in the ground almonds and cook over medium-low heat for 4–5 minutes, stirring constantly, until the mixture is thick and pulls away from the sides of the pan.
In a heatproof bowl, whisk the egg yolks. Whisk in a ladleful of the hot almond mixture, then another, to warm the yolks; scrape the tempered yolks back into the pan.
Cook over low heat, stirring constantly, for 5–7 minutes, until the paste is very thick, glossy and leaves a clear trail across the bottom of the pan; do not let it boil.
Spread the paste about 1 inch (2.5 cm) thick on the lined tray. Cover with a sheet of parchment and let cool completely at room temperature, about 1 hour, until firm enough to handle.
Dust your hands with powdered sugar and roll tablespoon-sized portions (about 3/4 oz/20 g each) into small rounded cheese shapes, slightly wider at the base.
Roll each sweet generously in the remaining powdered sugar, set in small paper cases and chill for 30 minutes before serving.
Regionale Varianten
Einige Köche aus dem Algarve fügen etwas Orangenschale anstelle der Zitrone hinzu, und andere wälzen die fertigen Süßigkeiten in Kristallzucker für eine knusprigere Schicht.
Tipps des Kochs
- Keep the heat low once the egg yolks are added; if the paste looks grainy, whisk in a splash of hot water off the heat and continue stirring.
- The paste must be completely cool before shaping, or it will be too sticky to roll neatly.
- For a finer texture, pulse the ground almonds in a food processor until powdery before cooking.
Dazu servieren
Serve with strong coffee or a small glass of medronho.
Vorbereiten und Aufbewahren
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days; let stand at room temperature for 15 minutes before serving.
