Tarta de azúcar (Sugar Pie)
Sugar Pie Se dice: SHUG-er pye
La tarta de azúcar es un clásico de Quebec: una base de masa quebrada rellena de una suave crema de color caramelo hecha con azúcar moreno, nata y mantequilla. Es un elemento fijo en las mesas de las cabañas azucareras, las cenas festivas y los bufés de los salones parroquiales de todo el Canadá francés, y se come en porciones finas con café fuerte o un vaso de leche fría. La textura está a medio camino entre una crema y un dulce de azúcar —tierna, sedosa y ligeramente masticable—, mientras que el sabor es de toffee intenso y vainilla, no de simple dulzor.
Tarta de azúcar (Sugar Pie)
Sugar Pie
Se pronuncia SHUG-er pye
- Raciones
- 8
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°C) con una rejilla en el tercio inferior, y desliza una bandeja de horno con borde sobre ella para que se caliente. Forra un molde de tarta de 23 cm (9 pulgadas) con la masa, decora el borde y enfría en el congelador durante 15 minutos.
En un bol grande, bate el azúcar moreno, la harina y la sal juntos, aplastando cualquier grumo duro con el dorso de la cuchara hasta que la mezcla quede uniforme y arenosa.
En un segundo bol, bate la nata, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que quede suave y de color amarillo pálido, sin vetas de clara de huevo.
Vierte la mezcla de nata en la mezcla de azúcar y bate justo hasta que quede suave y brillante; el relleno debe ser lo suficientemente líquido como para verterse fácilmente.
Coloca la base de masa fría sobre la bandeja de horno caliente y vierte el relleno, deteniéndote aproximadamente a 6 mm (1/4 de pulgada) por debajo del borde decorado.
Hornea durante 10 minutos, luego baja el calor a 350°F (175°C) y hornea de 30 a 35 minutos más, hasta que el relleno esté de color ámbar oscuro, ligeramente inflado en los bordes, y el centro aún se mueva suavemente cuando muevas el molde.
Si la masa se dora demasiado rápido, cubre el borde con un anillo de papel de aluminio después de los primeros 20 minutos de horneado a baja temperatura.
Deja enfriar completamente sobre una rejilla, aproximadamente 2 a 3 horas, hasta que la crema se firme lo suficiente para cortarla limpiamente. Sirve a temperatura ambiente.
Variante regional: Tarta de azúcar de arce (Tarte au sucre à l'érable)
Sustituye el azúcar moreno por el mismo peso de azúcar de arce (o 1 taza / 240 ml de jarabe de arce cocido a fuego lento con 1/2 taza / 100 g de azúcar moreno durante 5 minutos para espesar). Mantén la nata, los huevos, la mantequilla y la harina igual, y hornea de la misma manera. El resultado es más pálido y sabe a arce puro en lugar de melaza.
Notas del cocinero
- Saca la tarta cuando el centro todavía tenga una textura suave y temblorosa —se firma al enfriarse, y 5 minutos extra en el horno la vuelven granulosa.
- Hornear sobre una bandeja precalentada da una base crujiente y recoge cualquier derrame.
- El azúcar moreno oscuro da un sabor más intenso a melaza; el azúcar moreno claro da un sabor a toffee más suave y delicado.
Servir con
Porciones finas con café negro fuerte, un vaso de leche fría o una cucharada de nata ligeramente montada; en Quebec a menudo se sirve después de una tourtière o una cena de judías al horno.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva cubierta a temperatura ambiente durante 1 día o en el refrigerador durante 4 días; lleva a temperatura ambiente antes de servir. No recalentar, ya que la crema se aguará.
