Brânzeturi cu migdale din Algarve (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa Spune: kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
Queijinhos de amêndoa sunt mici dulciuri din migdale și gălbenușuri de ou din Algarve, numite așa datorită formei lor asemănătoare cu niște brânzeturi mici. Ele fac parte din cofetăria tradițională cu migdale a regiunii, preparate acolo unde livezile de migdali au aprovizionat de mult timp bucătăriile și patiseriile. Pasta gătită se răcește, se modelează manual și se rulează în zahăr. Fiecare dulceață este bogată și cu aromă de nucă, moale și ușor mestecată, cu un parfum delicat de lămâie și scorțișoară și un strat de zahăr ca zăpada.
Brânzeturi cu migdale din Algarve (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa
Pronunțat kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține nuci, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Almond paste
To finish
Metodă
Line an 8-inch (20 cm) square tray with parchment paper.
In a heavy saucepan, combine the granulated sugar, water, lemon zest and cinnamon. Warm over medium heat, stirring just until the sugar dissolves, then simmer for 3 minutes, until the liquid is lightly syrupy.
Stir in the ground almonds and cook over medium-low heat for 4–5 minutes, stirring constantly, until the mixture is thick and pulls away from the sides of the pan.
In a heatproof bowl, whisk the egg yolks. Whisk in a ladleful of the hot almond mixture, then another, to warm the yolks; scrape the tempered yolks back into the pan.
Cook over low heat, stirring constantly, for 5–7 minutes, until the paste is very thick, glossy and leaves a clear trail across the bottom of the pan; do not let it boil.
Spread the paste about 1 inch (2.5 cm) thick on the lined tray. Cover with a sheet of parchment and let cool completely at room temperature, about 1 hour, until firm enough to handle.
Dust your hands with powdered sugar and roll tablespoon-sized portions (about 3/4 oz/20 g each) into small rounded cheese shapes, slightly wider at the base.
Roll each sweet generously in the remaining powdered sugar, set in small paper cases and chill for 30 minutes before serving.
Variante regionale
Some Algarve cooks add a little orange zest in place of the lemon, and others roll the finished sweets in granulated sugar for a crunchier coating.
Note ale bucătarului
- Keep the heat low once the egg yolks are added; if the paste looks grainy, whisk in a splash of hot water off the heat and continue stirring.
- The paste must be completely cool before shaping, or it will be too sticky to roll neatly.
- For a finer texture, pulse the ground almonds in a food processor until powdery before cooking.
Se servește cu
Serve with strong coffee or a small glass of medronho.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days; let stand at room temperature for 15 minutes before serving.
