Sándwich portugués de cerdo asado (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil Se dice: suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
El sanduíche de pernil es el contundente sándwich de cerdo asado de Portugal. La paleta de cerdo se sazona con ajo, pimentón, laurel, chile y vino blanco, luego se asa hasta que esté tierna y se corta en rodajas para rellenar panecillos portugueses crujientes. Los jugos de la bandeja se vierten sobre la carne para que cada bocado sea sabroso, con sabor a ajo y jugoso, con el contraste de la carne tierna y el pan crujiente. Es un almuerzo habitual en tascas y en casa, sencillo pero profundamente satisfactorio.
Sándwich portugués de cerdo asado (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil
Se pronuncia suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Cerdo y marinada
Para montar
Método
Mezcla el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón, los copos de chile, las hojas de laurel, el vino blanco, el aceite de oliva y el vinagre en un bol pequeño. Seca el cerdo con papel de cocina, unta la mezcla por toda la superficie, tapa y marina en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Precalienta el horno a 325°F (165°C). Coloca el cerdo y la marinada en una bandeja de horno lo suficientemente grande para contenerlo, cubre bien con papel de aluminio y asa durante 1 hora y 30 minutos.
Retira el papel de aluminio y asa otros 30–40 minutos, rociando con los jugos una o dos veces, hasta que el cerdo esté dorado oscuro y un tenedor se introduzca fácilmente en el centro (unos 200°F/93°C en un termómetro de carne).
Pasa el cerdo a una tabla, desecha las hojas de laurel, cubre sin apretar y deja reposar 15 minutos. Vierte los jugos de la bandeja en una jarra y retira el exceso de grasa; mantén los jugos calientes.
Corta el cerdo en rodajas finas en contra de la fibra, o desmenúzalo en trozos tiernos si lo prefieres.
Parte los panecillos y tuesta las caras cortadas en el horno o bajo el grill hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Rellena los panecillos calientes con el cerdo y vierte por encima los jugos de la bandeja.
Añade unas rodajas de pimiento rojo asado si lo usas, presiona suavemente los sándwiches para cerrarlos y sirve caliente, con jugos de la bandeja extra para mojar.
Variantes regionales
Algunas tascas lo sirven con queso fundido o un toque de mostaza, y los cocineros caseros pueden añadir lechuga y tomate para un sándwich más completo.
Notas del cocinero
- Marina el cerdo toda la noche para un sabor más profundo a ajo y pimentón.
- Corta el cerdo en rodajas finas en lugar de desmenuzarlo mucho; las rodajas finas se mantienen jugosas dentro del pan.
- Calienta los panecillos justo antes de servir para que la corteza se mantenga crujiente junto al cerdo jugoso.
Servir con
Jugos de la bandeja extra para mojar, una sencilla ensalada verde y una copa de vinho verde o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Asa y corta el cerdo hasta 2 días antes; guárdalo con los jugos en un recipiente tapado en la nevera y recalienta suavemente con un chorrito de vino o agua antes de montar.
