Formaggini di mandorle dell'Algarve (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa Pronuncia: kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
I queijinhos de amêndoa sono piccoli dolci alle mandorle e tuorli d'uovo dell'Algarve, chiamati così per la loro forma simile a piccoli formaggi. Appartengono alla tradizionale pasticceria alle mandorle della regione, preparata dove i mandorleti riforniscono da tempo cucine e pasticcerie. La pasta cotta viene fatta raffreddare, modellata a mano e passata nello zucchero. Ogni dolce è ricco e nocciolato, morbido e leggermente gommoso, con un delicato profumo di limone e cannella e una copertura di zucchero bianco.
Formaggini di mandorle dell'Algarve (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa
Pronunciato kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene frutta a guscio, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pasta di mandorle
Per finire
Preparazione
Line an 8-inch (20 cm) square tray with parchment paper.
In a heavy saucepan, combine the granulated sugar, water, lemon zest and cinnamon. Warm over medium heat, stirring just until the sugar dissolves, then simmer for 3 minutes, until the liquid is lightly syrupy.
Stir in the ground almonds and cook over medium-low heat for 4–5 minutes, stirring constantly, until the mixture is thick and pulls away from the sides of the pan.
In a heatproof bowl, whisk the egg yolks. Whisk in a ladleful of the hot almond mixture, then another, to warm the yolks; scrape the tempered yolks back into the pan.
Cook over low heat, stirring constantly, for 5–7 minutes, until the paste is very thick, glossy and leaves a clear trail across the bottom of the pan; do not let it boil.
Spread the paste about 1 inch (2.5 cm) thick on the lined tray. Cover with a sheet of parchment and let cool completely at room temperature, about 1 hour, until firm enough to handle.
Dust your hands with powdered sugar and roll tablespoon-sized portions (about 3/4 oz/20 g each) into small rounded cheese shapes, slightly wider at the base.
Roll each sweet generously in the remaining powdered sugar, set in small paper cases and chill for 30 minutes before serving.
Varianti regionali
Alcuni cuochi dell'Algarve aggiungono un po' di scorza d'arancia al posto del limone, e altri passano i dolci finiti nello zucchero semolato per ottenere una copertura più croccante.
Note del cuoco
- Keep the heat low once the egg yolks are added; if the paste looks grainy, whisk in a splash of hot water off the heat and continue stirring.
- The paste must be completely cool before shaping, or it will be too sticky to roll neatly.
- For a finer texture, pulse the ground almonds in a food processor until powdery before cooking.
Servire con
Servite con caffè forte o un bicchierino di medronho.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 5 giorni; lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.
