Queijinhos de Amêndoa do Algarve (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa Diga: kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
Queijinhos de amêndoa são pequenos doces de amêndoa e gema de ovo do Algarve, nomeados pela sua forma semelhante a pequenos queijos. Eles pertencem à confeitaria tradicional de amêndoa da região, feita onde os pomares de amêndoas há muito tempo abastecem cozinhas e confeitarias. A pasta cozida é resfriada, moldada à mão e enrolada em açúcar. Cada doce é rico e com sabor de noz, macio e ligeiramente mastigável, com um suave perfume de limão e canela e uma cobertura nevada de açúcar.
Queijinhos de Amêndoa do Algarve (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa
Pronunciado kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém nozes, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Almond paste
To finish
Modo de preparo
Line an 8-inch (20 cm) square tray with parchment paper.
In a heavy saucepan, combine the granulated sugar, water, lemon zest and cinnamon. Warm over medium heat, stirring just until the sugar dissolves, then simmer for 3 minutes, until the liquid is lightly syrupy.
Stir in the ground almonds and cook over medium-low heat for 4–5 minutes, stirring constantly, until the mixture is thick and pulls away from the sides of the pan.
In a heatproof bowl, whisk the egg yolks. Whisk in a ladleful of the hot almond mixture, then another, to warm the yolks; scrape the tempered yolks back into the pan.
Cook over low heat, stirring constantly, for 5–7 minutes, until the paste is very thick, glossy and leaves a clear trail across the bottom of the pan; do not let it boil.
Spread the paste about 1 inch (2.5 cm) thick on the lined tray. Cover with a sheet of parchment and let cool completely at room temperature, about 1 hour, until firm enough to handle.
Dust your hands with powdered sugar and roll tablespoon-sized portions (about 3/4 oz/20 g each) into small rounded cheese shapes, slightly wider at the base.
Roll each sweet generously in the remaining powdered sugar, set in small paper cases and chill for 30 minutes before serving.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros do Algarve adicionam um pouco de raspas de laranja no lugar do limão, e outros enrolam os doces finalizados em açúcar granulado para uma cobertura mais crocante.
Notas do cozinheiro
- Keep the heat low once the egg yolks are added; if the paste looks grainy, whisk in a splash of hot water off the heat and continue stirring.
- The paste must be completely cool before shaping, or it will be too sticky to roll neatly.
- For a finer texture, pulse the ground almonds in a food processor until powdery before cooking.
Sirva com
Sirva com café forte ou um pequeno copo de medronho.
Fazer com antecedência e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias; deixe em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir.
