Algarve migdałowe serduszka (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa Powiedz to: kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
Queijinhos de amêndoa to małe słodkości z migdałów i żółtek jaj z Algarve, nazwane tak ze względu na ich kształt przypominający małe serduszka. Należą do regionalnych tradycyjnych wyrobów migdałowych, wytwarzanych tam, gdzie gaje migdałowe od dawna zaopatrują kuchnie i cukiernie. Ugotowaną masę schładza się, formuje ręcznie i obtacza w cukrze. Każda słodkość jest bogata i orzechowa, miękka i lekko ciągliwa, z delikatnym aromatem cytryny i cynamonu oraz śnieżną cukrową polewą.
Algarve migdałowe serduszka (Queijinhos de Amêndoa)
Queijinhos de amêndoa
Wymowa: kay-ZHEE-nyoosh duh ah-MEN-dwah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera orzechy, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Masa migdałowa
Do wykończenia
Przygotowanie
Line an 8-inch (20 cm) square tray with parchment paper.
In a heavy saucepan, combine the granulated sugar, water, lemon zest and cinnamon. Warm over medium heat, stirring just until the sugar dissolves, then simmer for 3 minutes, until the liquid is lightly syrupy.
Stir in the ground almonds and cook over medium-low heat for 4–5 minutes, stirring constantly, until the mixture is thick and pulls away from the sides of the pan.
In a heatproof bowl, whisk the egg yolks. Whisk in a ladleful of the hot almond mixture, then another, to warm the yolks; scrape the tempered yolks back into the pan.
Cook over low heat, stirring constantly, for 5–7 minutes, until the paste is very thick, glossy and leaves a clear trail across the bottom of the pan; do not let it boil.
Spread the paste about 1 inch (2.5 cm) thick on the lined tray. Cover with a sheet of parchment and let cool completely at room temperature, about 1 hour, until firm enough to handle.
Dust your hands with powdered sugar and roll tablespoon-sized portions (about 3/4 oz/20 g each) into small rounded cheese shapes, slightly wider at the base.
Roll each sweet generously in the remaining powdered sugar, set in small paper cases and chill for 30 minutes before serving.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Algarve dodają odrobinę skórki pomarańczowej zamiast cytrynowej, a inni obtaczają gotowe słodkości w cukrze kryształowym, aby uzyskać bardziej chrupiącą polewę.
Uwagi kucharza
- Keep the heat low once the egg yolks are added; if the paste looks grainy, whisk in a splash of hot water off the heat and continue stirring.
- The paste must be completely cool before shaping, or it will be too sticky to roll neatly.
- For a finer texture, pulse the ground almonds in a food processor until powdery before cooking.
Podawać z
Serve with strong coffee or a small glass of medronho.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days; let stand at room temperature for 15 minutes before serving.
