Rollitos dulces azorianos (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo Se dice: BOH-loo LEH-veh-doo
El bolo lêvedo es un panecillo de levadura suave y dulce de São Miguel, en las Azores, conocido por su forma redonda y ligeramente aplanada y su corteza dorada profunda. Los isleños lo comen caliente en el desayuno con mantequilla o queso local, y es el pan tradicional para sándwiches. La miga es tierna y ligeramente dulce, con un suave toque de levadura y un susurro de limón. Ingredientes sencillos —harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar— lo convierten en un horneado casero muy apreciado.
Rollitos dulces azorianos (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo
Se pronuncia BOH-loo LEH-veh-doo
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Método
Calienta la leche a unos 110°F (43°C); debe sentirse apenas tibia al tacto. Incorpora la levadura y 1 cucharadita del azúcar, y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que la superficie forme espuma.
En un bol grande, bate la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura, los huevos y la mantequilla ablandada.
Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular, luego vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, blanda y solo ligeramente pegajosa, y recupere su forma al presionarla con un dedo.
Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado con mantequilla, tapa y deja levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Desinfla la masa y divídela en 12 porciones iguales (de unos 2 1/4 oz / 65 g cada una). Forma bolas y luego aplánalas en discos de unas 3 pulgadas (7.5 cm) de ancho y 3/4 de pulgada (2 cm) de grosor.
Coloca los discos en una bandeja de horno enharinada, separados entre sí, tapa y deja levar 45 minutos, hasta que estén hinchados y la superficie parezca acolchada.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Hornea los panecillos de 18 a 22 minutos, hasta que estén bien dorados por arriba, suenen huecos al golpearlos por debajo y los bordes estén firmes.
Enfría sobre una rejilla 10 minutos, luego córtalos por la mitad y sírvelos calientes; la miga debe ser blanda, blanca y ligeramente densa.
Variantes regionales
En las islas, algunos panaderos cocinan la misma masa en una plancha caliente y ligeramente engrasada a fuego bajo, de 5 a 7 minutos por lado, lo que da un panecillo más plano, de lados más pálidos y corteza tostada. Un chorrito de vainilla o un poco más de azúcar hace una versión más dulce para el desayuno.
Notas del cocinero
- Mantén la leche tibia, no caliente: por encima de 120°F (49°C) la levadura se ralentiza y los panecillos quedan pesados.
- Aplana los discos más bien finos que gruesos: el bolo lêvedo debe ser lo suficientemente plano para cortarlo y hacer un sándwich.
- Para una corteza más blanda, pincela los panecillos calientes con un poco de mantequilla derretida en cuanto salgan del horno.
Servir con
Calientes con mantequilla, queso azoriano o jamón; café, té o un vaso de leche.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornean. Consérvalos 2 días en una bolsa de papel y refréscalos en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos; se pueden congelar hasta 1 mes.
