Ensopado Picante de Carne Peruano (Picante de Carne)
Picante de carne Diga: pee-KAHN-teh deh KAR-neh
Picante de carne é um ensopado peruano robusto de carne bovina, o tipo de prato que borbulha nos fogões domésticos do litoral aos Andes. Cubos de carne bovina são cozidos lentamente em um molho vermelho profundo de ají panca e ají amarillo, cebola, alho e tomate, depois batatas, cenouras e ervilhas são adicionadas até que tudo esteja macio. É servido sobre arroz branco, e o sabor é salgado e levemente defumado com um calor de pimenta lento e quente, em vez de uma queimadura aguda.
Ensopado Picante de Carne Peruano (Picante de Carne)
Picante de carne
Pronúncia pee-KAHN-teh deh KAR-neh
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para servir
Modo de preparo
Seque os cubos de carne com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure a carne em duas ou três levas, cerca de 4 minutos por leva, até ficar bem dourada por todos os lados; transfira cada leva para um prato.
Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida.
Junte o alho, o cominho e o orégano e cozinhe por 1 minuto, até perfumar. Adicione as pastas de ají panca e ají amarillo e frite, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até a pasta escurecer levemente e perder o cheiro cru.
Adicione os tomates ralados e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que se desfaçam em um molho espesso e brilhante que se solta do fundo da panela.
Volte a carne e qualquer suco no prato para a panela, despeje o caldo e adicione a folha de louro. Leve à fervura, depois tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 60 a 75 minutos, até a carne ficar macia ao ser perfurada com uma faca.
Adicione as batatas e as cenouras, tampe parcialmente e cozinhe por mais 20 minutos, até as batatas ficarem macias ao garfo, mas ainda manterem a forma, e o caldo engrossar.
Misture as ervilhas e cozinhe por 5 minutos, até ficarem verde-brilhantes e macias. Prove e ajuste o sal e a pimenta, depois deixe o ensopado descansar fora do fogo por 5 minutos.
Sirva o ensopado sobre arroz branco quente, garantindo que cada tigela receba bastante molho.
Variantes regionais
Cozinheiros caseiros trocam a carne bovina por paleta suína para um ensopado mais rico e adocicado, e vagem ou chuchu frequentemente substituem as cenouras e ervilhas. Um splash de cerveja escura ou chicha de jora adicionado com o caldo dá um molho mais terroso.
Notas do cozinheiro
- Frite as pastas de ají pacientemente até escurecerem — este passo remove o sabor cru e amargo e dá ao ensopado sua cor profunda.
- Use acém bovino ou outro corte para cozimento lento; carne magra para ensopado fica seca durante o cozimento prolongado.
- O ensopado engrossa ao descansar, então mantenha um pouco de caldo ou água extra à mão para afrouxá-lo ao reaquecer.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e um copo de chicha morada ou cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se por 3 dias na geladeira e congela bem por até 3 meses; reaqueça delicadamente com um splash de caldo.
