Tocană picantă de vită peruană (Picante de Carne)
Picante de carne Spune: pee-KAHN-teh deh KAR-neh
Picante de carne este o tocăniță consistentă de vită peruană, genul de mâncare care bolborosește pe aragazurile casnice de la coastă până în Anzi. Cuburi de vită sunt înăbușite lent într-un sos roșu intens de ají panca și ají amarillo, ceapă, usturoi și roșii, apoi se adaugă cartofi, morcovi și mazăre până când totul devine fraged. Se servește turnată peste orez alb, iar gustul este savuros și ușor afumat, cu o căldură iute, blândă și caldă, mai degrabă decât o arsură ascuțită.
Tocană picantă de vită peruană (Picante de Carne)
Picante de carne
Pronunțat pee-KAHN-teh deh KAR-neh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 35 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru tocăniță
Pentru servire
Mod de preparare
Uscați cuburile de vită cu un prosop de hârtie și condimentați-le generos cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală grea la foc mediu-mare și rumeniți carnea în două sau trei tranșe, aproximativ 4 minute pe tranșă, până se rumenește profund pe toate părțile; mutați fiecare tranșă pe o farfurie.
Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa cu un praf de sare. Gătiți, amestecând și râcâind resturile rumenite, timp de 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine translucidă.
Adăugați usturoiul, chimenul și oreganoul și gătiți 1 minut, până devin aromate. Adăugați pastele de ají panca și ají amarillo și prăjiți, amestecând constant, timp de 2 până la 3 minute, până când pasta se închide ușor la culoare și își pierde mirosul crud.
Adăugați roșiile date pe răzătoare și gătiți aproximativ 5 minute, până când se descompun într-un sos gros și lucios care se desprinde de pe oală.
Puneți carnea înapoi în oală împreună cu sucurile de pe farfurie, turnați supa și adăugați frunza de dafin. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți, reduceți focul și fierbeți încet timp de 60 până la 75 de minute, până când carnea este fragedă când este înțepată cu un cuțit.
Adăugați cartofii și morcovii, acoperiți parțial și fierbeți încă 20 de minute, până când cartofii sunt fragi la furculiță, dar își păstrează forma, iar zeama s-a îngroșat.
Adăugați mazărea și gătiți 5 minute, până devine verde aprins și fragedă. Gustați și ajustați sarea și piperul, apoi lăsați tocănița să se odihnească la foc stins timp de 5 minute.
Turnați tocănița cu polonicul peste orezul alb cald, asigurându-vă că fiecare bol primește mult sos, și serviți.
Variante regionale
Bucătarii casnici înlocuiesc carnea de vită cu spată de porc pentru o tocăniță mai bogată și mai dulce, iar fasolea verde sau chayote înlocuiesc adesea morcovii și mazărea. Un strop de bere neagră sau chicha de jora adăugat împreună cu supa dă un sos mai pământos.
Note ale bucătarului
- Prăjiți pastele de ají cu răbdare până se închid la culoare — acest pas elimină gustul crud și amar și dă tocăniței culoarea sa profundă.
- Folosiți spată de vită sau altă tăietură pentru înăbușit; carnea slabă de vită devine uscată în timpul fierberii îndelungate.
- Tocănița se îngroașă pe măsură ce stă, așa că păstrați puțină supă sau apă în plus pentru a o subția la reîncălzire.
Se servește cu
Orez alb la abur și un pahar de chicha morada sau bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 3 zile la frigider și se congelează bine până la 3 luni; reîncălziți ușor cu un strop de supă.
