Pastel de hojaldre filo con espinacas y queso (Byrek)

Método

1. 1

   Precalienta el horno a 375 °F (190 °C) y pincela generosamente con aceite de oliva una bandeja redonda de 12 pulgadas (30 cm). Mantén la masa filo cubierta con un paño de cocina húmedo mientras trabajas para que no se seque.

2. 2

   Escalda las espinacas frescas en agua hirviendo durante 1 minuto, escúrrelas, enfríalas bajo agua corriente fría y escúrrelas con las manos en puñados hasta que no gotee más líquido; pícalas groseramente. (Para las espinacas congeladas, simplemente descongélalas y escúrrelas muy bien.)

3. 3

   Mezcla las espinacas con las cebolletas, el queso desmenuzado, 2 huevos, 1/2 taza (120 g) de yogur, 2 cdas de aceite de oliva y la pimienta. Prueba y añade la sal solo si tu queso es suave.

4. 4

   Coloca 5–6 láminas de filo en la bandeja una a una, pincelando cada una ligeramente con aceite de oliva y girando un poco la bandeja cada vez para que las láminas se abran en abanico y sobresalgan del borde.

5. 5

   Extiende el relleno de espinacas de manera uniforme sobre la masa, luego dobla los bordes sobresalientes hacia dentro sobre el relleno.

6. 6

   Cubre con las 6–8 láminas restantes, pincelando cada una con aceite de oliva y presionando los bordes hacia abajo dentro de la bandeja para que el relleno quede sellado.

7. 7

   Bate el huevo restante con 2 cdas de yogur, 2 cdas de aceite de oliva y el agua, y pincela toda la superficie. Marca las capas superiores en 8 porciones con un cuchillo afilado.

8. 8

   Hornea durante 40–45 minutos, hasta que esté de color dorado oscuro, inflado y crujiente hasta el centro. Déjalo reposar 15 minutos, luego corta por las líneas marcadas y sirve caliente o a temperatura ambiente.