Spezzatino piccante di manzo peruviano (Picante de Carne)
Picante de carne Pronuncia: pee-KAHN-teh deh KAR-neh
Il picante de carne è un robusto spezzatino di manzo peruviano, il tipo di piatto che sobbolle sui fornelli di casa dalla costa alle Ande. Cubetti di manzo vengono brasati lentamente in una salsa rosso intenso di ají panca e ají amarillo, cipolla, aglio e pomodoro, poi si aggiungono patate, carote e piselli finché tutto è tenero. Si serve versato sopra riso bianco, e il sapore è sapido e delicatamente affumicato con un calore lento e caldo del peperoncino piuttosto che una bruciatura acuta.
Spezzatino piccante di manzo peruviano (Picante de Carne)
Picante de carne
Pronunciato pee-KAHN-teh deh KAR-neh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 1 h 35 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per lo spezzatino
Per servire
Preparazione
Asciugate i cubetti di manzo con carta da cucina e conditeli generosamente con sale e pepe. Scaldate l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolate il manzo in due o tre volte, circa 4 minuti per volta, finché non sarà ben dorato su tutti i lati; trasferite ogni volta la carne su un piatto.
Abbassate il fuoco a medio e aggiungete la cipolla con un pizzico di sale. Cuocete, mescolando e raschiando i residui dorati, per 6-8 minuti, finché non sarà morbida e traslucida.
Unite l'aglio, il cumino e l'origano e cuocete per 1 minuto, finché non saranno aromatici. Aggiungete le paste di ají panca e ají amarillo e fatele soffriggere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, finché la pasta non si scurirà leggermente e perderà l'odore crudo.
Aggiungete i pomodori grattugiati e cuocete per circa 5 minuti, finché non si saranno disfatti in una salsa densa e lucida che si stacca dalla pentola.
Rimettete il manzo e i suoi succhi nel piatto, versate il brodo e aggiungete la foglia di alloro. Portate a ebollizione, poi coprite, abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 60-75 minuti, finché il manzo non sarà tenero quando lo si buca con un coltello.
Aggiungete le patate e le carote, coprite parzialmente e fate sobbollire per altri 20 minuti, finché le patate non saranno tenere ma manterranno la loro forma e il brodo si sarà addensato.
Unite i piselli e cuocete per 5 minuti, finché non saranno di un verde brillante e teneri. Assaggiate e regolate sale e pepe, poi lasciate riposare lo spezzatino fuori dal fuoco per 5 minuti.
Versate lo spezzatino con un mestolo sopra il riso bianco caldo, assicurandovi che ogni piatto abbia abbondante salsa, e servite.
Varianti regionali
I cuochi di casa sostituiscono il manzo con la spalla di maiale per uno spezzatino più ricco e dolce, e fagiolini o chayote spesso sostituiscono le carote e i piselli. Un goccio di birra scura o chicha de jora aggiunto con il brodo dà una salsa più terrosa.
Note del cuoco
- Fate soffriggere con pazienza le paste di ají finché non si scuriscono — questo passaggio elimina il sapore crudo e amaro e dà allo spezzatino il suo colore intenso.
- Usate lo scamone o un altro taglio da brasare; la carne magra da stufato diventa secca durante la lunga cottura.
- Lo spezzatino si addensa mentre riposa, quindi tenete a portata di mano un po' di brodo o acqua in più per allungarlo quando lo riscaldate.
Servire con
Riso bianco al vapore e un bicchiere di chicha morada o birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela bene fino a 3 mesi; riscaldatelo delicatamente con un goccio di brodo.
