Gogoși andaluze cu miere (Pestiños)
Pestiños Spune: pes-TEE-nyos
Pestiños sunt gogoși andaluze crocante și aurii, cu o miez fragedă și ușor parfumată. Sunt făcute dintr-un aluat simplu de făină îmbogățit cu ulei de măsline, vin alb, anason, susan și coajă de portocală, apoi prăjite și înmuiate în miere. În Andaluzia sunt asociate în special cu Postul Mare, Săptămâna Mare și mesele festive de familie, unde sunt servite cu cafea sau un pahar de vin dulce. Stratul de miere înmoaie marginile, în timp ce interiorul rămâne parfumat cu anason, făcându-le un desert iubit în sudul Spaniei.
Gogoși andaluze cu miere (Pestiños)
Pestiños
Pronunțat pes-TEE-nyos
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru prăjire și glazurare
Metodă
Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți semințele de anason și susan timp de 1–2 minute, amestecând, până devin parfumate și susanul ușor auriu. Transferați-le într-un bol mic și lăsați să se răcească.
Într-o cratiță mică, încălziți 1/2 cană (120 ml) ulei de măsline cu coaja de portocală la foc mic timp de 3 minute; nu lăsați să fiarbă. Luați de pe foc și răciți până devine cald.
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina, scorțișoara, sarea și semințele prăjite. Faceți o adâncitură în centru, turnați uleiul cald cu coaja și vinul și amestecați până se formează un aluat moale. Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 5–6 minute, până devine neted și elastic, adăugând făină doar dacă este lipicios. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Împărțiți aluatul în 20 de bucăți egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți fiecare bucată într-un dreptunghi foarte subțire de 15 x 10 cm (6 x 4 țoli). Îndoiți în jumătate pe lungime, apoi îndoiți cele două capete scurte spre mijloc și presați ușor pentru a menține o formă de panglică lejeră. Păstrați pestiños-ii modelați acoperiți în timp ce lucrați.
Turnați 4 căni (960 ml) ulei pentru prăjit într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 4 cm (1 1/2 țoli) și încălziți la 175°C (350°F). Prăjiți pestiños-ii în serii de 4–5, întorcându-i o dată, timp de 1–2 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocanți. Scurgeți-i pe un grătar.
În timp ce prăjiți, încălziți ușor mierea și apa într-o cratiță mică la foc mic până devin fluide, 2–3 minute; nu lăsați să fiarbă puternic. Luați de pe foc.
Cât timp pestiños-ii sunt încă calzi, înmuiați-i pe fiecare în miere, întorcându-i pentru a-i acoperi, apoi scoateți-i și scurgeți-i pe un grătar. Lăsați mierea să se întărească puțin înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari andaluzi pudrează pestiños-ii cu zahăr și scorțișoară în loc să-i înmoaie în miere, iar alții folosesc lichior de anason în loc de vin alb pentru o aromă mai puternică de anason.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul de prăjit la 175°C (350°F): dacă este prea fierbinte, gogoșile se rumenesc înainte de a deveni crocante; dacă este prea rece, devin grase.
- Întindeți aluatul foarte subțire; pestiños-ii ar trebui să crească doar puțin în uleiul fierbinte.
- Acoperiți cu miere cât timp gogoșile sunt calde, dar nu fierbinți, și reîncălziți mierea ușor dacă se îngroașă.
Servește cu
Cafea, sherry dulce sau un pahar mic de lichior de anason.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai buni în aceeași zi; păstrați-i într-un singur strat la temperatura camerei până la 2 zile și reîmprospătați-i într-un cuptor la 150°C (300°F) timp de 5 minute.
