Frittelle andaluse al miele (Pestiños)
Pestiños Si pronuncia: pes-TEE-nyos
I pestiños sono frittelle andaluse croccanti e dorate, con una mollica morbida e leggermente profumata. Si preparano con un semplice impasto di farina arricchito con olio d'oliva, vino bianco, anice, sesamo e scorza d'arancia, poi fritte e immerse nel miele. In Andalusia sono particolarmente associati alla Quaresima, alla Settimana Santa e alle tavole festive in famiglia, dove vengono serviti con il caffè o un bicchiere di vino dolce. La copertura di miele ammorbidisce i bordi mentre l'interno resta fragrante di anice, rendendole un dolce amatissimo in tutto il sud della Spagna.
Frittelle andaluse al miele (Pestiños)
Pestiños
Si pronuncia pes-TEE-nyos
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per friggere e rivestire
Procedimento
In una padella asciutta a fuoco medio, tostare i semi di anice e i semi di sesamo per 1–2 minuti, mescolando, finché non saranno profumati e il sesamo appena dorato. Versarli in una ciotolina e lasciar raffreddare.
In un pentolino, scaldare 1/2 cup (120 ml) di olio d'oliva con la scorza d'arancia a fuoco basso per 3 minuti; non lasciar sobollire. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare finché non sarà appena tiepido.
In una ciotola capiente, sbattere la farina, la cannella, il sale e i semi tostati. Fare un buco al centro, versare l'olio tiepido con la scorza e il vino, e mescolare finché non si forma un impasto morbido. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 5–6 minuti, finché non sarà liscio ed elastico, aggiungendo farina solo se appiccicoso. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
Dividere l'impasto in 20 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo in un rettangolo molto sottile di 6 x 4-inch (15 x 10-cm). Piegare a metà nel senso della lunghezza, poi piegare le due estremità corte verso il centro e pizzicare leggermente per mantenere una forma a nastro allentato. Tenere i pestiños già formati coperti mentre si lavora.
Versare 4 cups (960 ml) di olio per friggere in una padella profonda e pesante fino a una profondità di circa 1 1/2 inches (4 cm) e scaldare a 350°F (175°C). Friggere i pestiños in gruppi di 4–5, girandoli una volta, per 1–2 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e croccanti. Scolare su una gratella.
Mentre si frigge, scaldare delicatamente il miele e l'acqua in un pentolino a fuoco basso finché non saranno fluidi, 2–3 minuti; non lasciar bollire vigorosamente. Togliere dal fuoco.
Quando i pestiños sono ancora caldi, intingerli uno per uno nel miele, girandoli per rivestirli, poi sollevarli e scolarli su una gratella. Lasciar rapprendere leggermente il miele prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi andalusi spolverano i pestiños con zucchero alla cannella invece di immergerli nel miele, e altri usano il liquore all'anice al posto del vino bianco per un aroma di anice più intenso.
Note del cuoco
- Mantenere l'olio per friggere a 350°F (175°C): se è troppo caldo le frittelle si dorano prima di diventare croccanti, se è troppo freddo diventano unte.
- Stendere l'impasto molto sottile; i pestiños devono gonfiarsi solo leggermente nell'olio caldo.
- Rivestire con il miele quando le frittelle sono calde ma non bollenti, e riscaldare delicatamente il miele se si addensa.
Servi con
Caffè, sherry dolce o un bicchierino di liquore all'anice.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio lo stesso giorno; conservare in un unico strato a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni e rinfrescare in forno a 300°F (150°C) per 5 minuti.
