Bolinhos de mel andaluzes (Pestiños)
Pestiños Diga: pes-TEE-nyos
Pestiños são bolinhos andaluzes crocantes e dourados, com um miolo macio e levemente perfumado. São feitos de uma massa simples de farinha enriquecida com azeite de oliva, vinho branco, anis, gergelim e raspas de laranja, depois fritos e mergulhados em mel. Na Andaluzia, são especialmente associados à Quaresma, à Semana Santa e às mesas festivas em família, onde são servidos com café ou uma taça de vinho doce. A cobertura de mel amacia as bordas enquanto o interior permanece fragrante com anis, tornando-os um doce muito querido em todo o sul da Espanha.
Bolinhos de mel andaluzes (Pestiños)
Pestiños
Pronuncia-se pes-TEE-nyos
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para fritar e cobrir
Modo de preparo
Em uma frigideira seca em fogo médio, torre as sementes de anis e de gergelim por 1–2 minutos, mexendo, até ficarem perfumadas e o gergelim levemente dourado. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.
Em uma panela pequena, aqueça as 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva com as raspas de laranja em fogo baixo por 3 minutos; não deixe borbulhar. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, a canela, o sal e as sementes torradas. Faça um buraco no centro, despeje o azeite morno com as raspas e o vinho, e mexa até formar uma massa macia. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5–6 minutos, até ficar lisa e elástica, adicionando farinha apenas se estiver pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em 20 pedaços iguais. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um retângulo bem fino de 15 x 10 cm (6 x 4 polegadas). Dobre ao meio no sentido do comprimento, depois dobre as duas pontas curtas em direção ao meio e aperte levemente para manter o formato de fita solta. Mantenha os pestiños modelados cobertos enquanto trabalha.
Despeje as 4 xícaras (960 ml) de óleo de fritura em uma panela funda e pesada até uma profundidade de cerca de 4 cm (1 1/2 polegada) e aqueça a 175°C (350°F). Frite os pestiños em lotes de 4–5, virando uma vez, por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra sobre uma grade.
Enquanto frita, aqueça delicadamente o mel e a água em uma panela pequena em fogo baixo até ficarem fluidos, 2–3 minutos; não deixe ferver vigorosamente. Retire do fogo.
Quando os pestiños ainda estiverem mornos, mergulhe cada um no mel, virando para cobrir, depois levante e escorra sobre uma grade. Deixe o mel firmar levemente antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros andaluzes polvilham os pestiños com açúcar e canela em vez de mergulhá-los em mel, e outros usam licor de anis no lugar do vinho branco para um aroma mais forte de anis.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo de fritura a 175°C (350°F): se estiver muito quente, os bolinhos douram antes de ficarem crocantes; se estiver frio demais, ficam gordurosos.
- Abra a massa bem fina; os pestiños devem inflar apenas levemente no óleo quente.
- Cubra com mel enquanto os bolinhos estiverem mornos, mas não quentes, e reaqueça o mel delicadamente se engrossar.
Sirva com
Café, xerez doce ou uma pequena taça de licor de anis.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no mesmo dia; armazene em uma única camada em temperatura ambiente por até 2 dias e aqueça em forno a 150°C (300°F) por 5 minutos.
