Ardei Dulci Fierți (Peperonata)
Peperonata Spune: peh-peh-roh-NAH-tah
Peperonata este un fel de mâncare italian clasic de ardei dulci fierți lent cu ceapă, roșii, usturoi și ulei de măsline până devin fragezi și se topesc. Găsit în toată Italia, mai ales vara când ardeii sunt la apogeu, se servește cald sau la temperatura camerei. Felul de mâncare are gust dulce, sărat și ușor acrișor, cu ardeii devenind mătăsoși și sosul bogat de la uleiul de măsline. Simplitatea și culorile vibrante îl fac un element de bază al gătitului italian de casă și al meselor de antipasto.
Ardei Dulci Fierți (Peperonata)
Peperonata
Pronunțat peh-peh-roh-NAH-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Spălați, tăiați în jumătate și îndepărtați semințele ardeilor, apoi tăiați-i în fâșii de ½-inch (1 cm).
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare cu fund gros sau oală olandeză la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți, amestecând ocazional, până devine moale și translucidă, aproximativ 8 minute.
Adăugați feliile de usturoi și gătiți timp de 1 minut până devine aromat, dar nu rumenit.
Adăugați fâșiile de ardei, condimentați cu sare și piper negru și amestecați pentru a se acoperi cu ulei. Gătiți timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când ardeii încep să se înmoaie.
Amestecați roșiile tocate și oregano. Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și fierbeți lent timp de 25–30 minute, amestecând din când în când, până când ardeii sunt foarte fragezi și sosul s-a îngroșat.
Dacă folosiți, amestecați oțetul de vin roșu în ultimele 5 minute de gătire pentru a intensifica aromele.
Gustați și ajustați condimentele. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de servire. Ornați cu busuioc proaspăt dacă doriți.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă vânătă sau dovlecel, în timp ce alții finalizează cu o mână de capere sau măsline pentru un gust mai puternic. În unele părți din sudul Italiei este comun un praf de fulgi de ardei iute.
Note ale bucătarului
- Folosiți un amestec de ardei colorați pentru cel mai frumos rezultat și cel mai dulce gust.
- Cu cât ardeii se fierb mai mult la foc foarte mic, cu atât textura este mai bună; ar trebui să se topească aproape.
- Peperonata are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat.
Se servește cu
Pâine crocantă, carne la grătar sau ca parte a unui platou de antipasto cu mezeluri și brânzeturi.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și păstrat la frigider. Aduceți la temperatura camerei sau reîncălziți ușor înainte de servire.
